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Anhäufung von Fett in Pflanzenzellen. 343 



„Man findet in den Hefezellen immer Fett, und zwar in stark und 

 schnell wechselnden Mengen. 



Am Verbrauch und an der Speicherung dieser energieliefernden 

 Stoffgruppe müssen Lipasen beteiligt sein. 



Dieselben sind von Laxa in Hefen nachgewiesen worden. 



Über ihre Wirksamkeit in den Hefezellen ist indessen noch nichts 

 Näheres bekannt. 



Im Hefepreßsaft scheinen die Lipasen die Gärwirkung dadurch un- 

 günstig zu beeinflussen, daß sie das Co-Enzym spalten und dadurch un- 

 wirksam machen." 



Indes vermag ein solches Ferment wohl kaum aus Eiweiß Fett zu 

 bilden. 



Seine Tätigkeit wird sich darauf beschränken, Fettsäure und Gly- 

 zerin zu Fett zu verbinden, ebenso wie es Fett in Glyzerin und Fettsäure 

 spalten kann. 



Für die Fettbildung in den von nm beschriebenen Versuchen (Hefe 

 mit 10-. bis öOprozentigem Alkohol, Schwefelkohlenstoff usw.) bleibt wohl 

 keine andere Annahme übrig,- als daß aus dem Plasmaprotein der Hefe 

 Fett abgespalten wird. 



Wie dies chemisch zu denken ist, darüber sind die früheren Be- 

 merkungen in dieser Abhandlung nachzusehen. Es setzt das eine bestimmte 

 Vorstellung über die Konstitution des Plasmaproteins voraus, wie sie in 

 der Loewschen Hypothese über Eiweißbildung gegeben ist. 



Da die Fettbildung in der Hefe gegenwärtig großes praktisches Inter- 

 esse erregt, dürften wohl noch einige weitere Angaben hier am Platze sein. 



Die ,, Fetthefe" ist ein geläufiges Wort geworden. 



Da die Hefe durchaus nicht zu den Ölpflanzen gehört, vielmehr durch 

 ihren hohen Glykogen- und Eiweißgehalt unter den Physiologen bekannt 

 ist, erregt diese Bezeichnung einigermaßen das Staunen der Hefeforscher. 



Kann eine Pflanze, die normalerweise nur wenig Fett produziert, zur 

 Fettpflanze werden? 



Nach dem, was wir bei höheren Pflanzen sehen, ist das entschieden 

 zu verneinen. Keine Einwirkung, keine Lebensbedingung dürfte den Öl- 

 baum dahin bringen, stärkehaltige reife Samen zu erzeugen; keine Auf- 

 zucht wird aus der Kartoffel eine ölhaltige Knolle machen. 



Bei niederen Pflanzen ist das. gleiche freilich nicht ohne weiteres an- 

 zunehmen. 



Es ist schon oben an der Hand von Analysen hervorgehoben worden, 

 daß Pilze je nach den Ernährungsbedingungen große Schwankungen im 

 Fettgehalt aufweisen. 



