Der Nährwert der Vogelwicken und Wicken. 5 



B. Die Wicke (Vicia sativa). 



Die Wicken sind im allgemeinen auch früher schon zur Mischung mit 

 anderem Mehl als Brot verbacken worden, doch wird dem Wickenbrot 

 nachgesagt, daß es schwer verdaulich sei. Worauf sich dieses Urteil 

 gründet, ist mir nicht bekannt. Die Wicke als Leguminose ist reich an 

 Protein. Soweit mir bekannt, ergeben sich für die Entschälung der 

 Wicken, auch bei der größeren Art Vicia sativa, große Schwierigkeiten, 

 so daß an eine einfache Trennung zwischen Schalen und Mehl meist 

 nicht zu denken ist. Die Wicken werden daher dort, wo sie ver- 

 abreicht wurden, meist wie die Erbsen im ganzen mit den Schalen ver- 

 kocht und so verzehrt. Die Wicken entwickeln mit Wasser angerührt 

 Blausäure; beim Verkochen kommt das nicht in Frage, weil das Ferment 

 durch die Hitze rasch zerstört wird. Sie enthalten als hauptsächlichsten 

 Eiweißstoff neben anderen Legumin und stehen in mancher Beziehung 

 den Lupinen nahe. 



Der Versuch wurde am Hunde ausgeführt, die Wicken 250 g luft- 

 trocken gekocht und zerquetscht und direkt ohne Fleisch als Beifutter 

 verabreicht. Zusammensetzung und Ausscheidung enthält nachfolgende 

 Tabelle. 



In 100 Teilen sind In 225^5g pro Tag 



Asche 3-54 7-98 



Organisch ...... 96-46 217-1 



N 4-02 =25-12 Protein 9-05 



Pentosan 5-49 12-35 



Zellmembran .... 10-96 24-80 



mit Zellulose .... 5-28 11-88 



Verbrennungswärme . 441-6 995-7 



In 100 Teilen Kot sind In 325 • 6 g Kot = 108 • 5 g pro Tag 



Asche 31-28 33-93 



Organisch 68-72 74-56 



N 4-69 5-14 



Pentosan 5-33 5-80 



Zellmembran ... 18-12 19-57 



Zellulose 10-70 11-60 



Verbrennungs wärme 373 • 5 405 • 1 



Das Tier erhielt fast genau so viel Kalorien in Wicken wie sonst in 

 Fleisch. Die Resorption war sehr dürftig, von 100 Kalorien der Einfuhr 

 wurden 40-6 Prozent verloren; da die Vicia sativa nicht viel anders 

 zusammengesetzt ist wie die Vogelwicke, nur etwas mehr Zellmembran 



