6 Max Rubner: Der Nährwert der Vogelwicken und Wicken. 



enthält, so ist die schlechte Verdaulichkeit eine Wirkung der schlechten 

 Zubereitung. 



Die Zellmembran der Wicke ist schlechter verdaulich als jene der 

 Vogelwieke, besonders schlecht wurde die Zellulose verdaut mit 97-64 Pro- 

 zent Verlust. Die harten, groben Hülsen reizen offenbar den Darm und 

 hindern die Resorption aller Bestandteile. Vom N gehen nicht weniger 

 als 56* 8 Prozent verloren, obschon, wie gesagt, die Eiweißstoffe an sich, 

 nach dem Ergebnis bei Vogelwicken beurteilt, sich nicht ungünstig ver- 

 halten müßten. An Protein war im Kot im Tag 1*75 g N entsprechend, 

 was einem Verlust von 19*05 Prozent entspricht, woraus weiter folgt, daß 

 34« Prozent des ausgeschiedenen N Proteinverlust und 66-0 Prozent 

 Verlust aus Stoffwechselprodukten war. 



Die Zellmembran selbst erklärt den hohen Kalorienverlust im Kot 

 nicht, denn sie macht nur 87*3 Kalorien aus; die Hauptmasse besteht 

 neben den Stoffwechselprodukten und Proteinverlust aus unresorbierter 

 Stärke. Es ist anzunehmen, daß das Wickenmehl fein zermahlen sich 

 wohl wesentlich günstiger verhält. Jedenfalls muß der Versuch zur Ab- 

 scheidung der Wickenschalen durch Sieben gemacht werden, da nur dann 

 die wertvollen Nährstoffe entsprechend verwertet werden können. 



