Über die Verwertung einiger Nebenprodukte der 

 Stärkeindustrie für die Ernährung, 



Von 

 Geheimrat Max Bubner. 



Die Kartoffel gehört zu den gut aufnehmbaren Nahrungsmitteln, 

 allerdings ereieht sie, was Resorptionsfähigkeit anlangt, nicht die Gebäcke 

 und Speisen aus feinem Weizen- oder Reismehl, aber mit 5-61 Prozent 

 Verlust an Kalorien stellt sie sich doch nach meinen Versuchen günstig. 

 Allerdings gilt dies nur für mäßige Zufuhr von 2000 bis 2500 Kalorien, 

 während nach meinen älteren Untersuchungen bei 3300 Kalorien Zufuhr die 

 Grenze der guten Verdaulichkeit (rund etwa 14 Prozent Verlust der Kalorien) 

 schon erheblich überschritten sein kann, während gleichgroße Mengen Weizen- 

 mehles noch ausgezeichnet resorbiert werden. Diese ungünstige Stellung 

 gegenüber dem Weizen ist nicht wohl in der Verschiedenheit des Zellmem- 

 brangehaltes, als wahrscheinlich zum Teil in der Eigenart der Stärke gelegen, 

 da man bei Aufnahme von Mischungen von Kartoffel- und Weizenstärke 

 häufig die erstere im Kote unverändert findet, während die Weizenstärke 

 glatt verdaut ist. Ihr Vorzug in der Verdaulichkeit der Brotarten aus 

 mittlerem Vollkornmehl gegenüber kommt keineswegs immer voll zum 

 Ausdruck. Nach Versuchen von mir und Thomas eignet sich die Kartoffel 

 nur als Beimengung zu kleiearmen Mehlen, während bei stark ausge- 

 mahlenen die Verdaulichkeit des Gemisches herabgesetzt wird. Das trifft 

 namentlich auf die Kriegsbrote zu. Es mögen auf diese Weise durch die 

 unzweckmäßige Kombination von Brot und Kartoffeln Zehntausende von 

 Tonnen an Zerealien gewissermaßen verloren gegangen sein. 



Die Kartoffel verdankt ihre gute Resorbierbarkeit zum erheblichen 

 Teil dem geringen Zel lmembrangeha.lt der entschälten Frucht; auch 



