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seheint annehmbar, daß die feinen Zellhüllen des Parenchyms in Analogie 

 zu anderen Fällen zu den leichter resorbierbaren gehören, doch liegen 

 Versuche darüber nicht vor. 



Es .ist zweifellos vielfach die Schale der Kartoffel mit zu Brot ver- 

 backen worden, besonders da, wo Kartoffelwalzmehl zur Streckung aus- 

 gegeben wurde. Die Mengen der Schale im Verhältnis zum übrigen ist 

 nicht genau bekannt, auch nach Größe, Art der Kartoffel und dem Ver- 

 korkungsgrade wechselnd, immerhin mag die Masse der Zellmembranen 

 in der Schale mitunter etwa fast so viel ausmachen, als die Zellmembran 

 im übrigen Teil. Der hohe Zellulosegehalt und die weitgehende Ver- 

 korkung läßt die Kartoffelhaut als etwas Minderwertiges erscheinen. 



Man denkt in neuester Zeit an eine ausgedehnte Verwertung der 

 Trockenkartoffel als Konserve der täglichen Küche. An und für sich 

 stehen dem keine Bedenken entgegen — außer der Beschränktheit der 

 Verwendung der Trockenpräparate — , falls das Trocknen in geeigneter 

 Weise geschieht. Das zurzeit im Handel befindliche Material von Trocken- 

 kartoffeln entspricht aber nicht immer nach Aussehen, Geschmack und 

 Geruch dem an ein menschliches Nahrungsmittel zu stellenden Anforde- 

 rungen. Offenbar wird manchmal nachlässig oder ungeschickt bei der 

 Trocknung verfahren und bei der Hast, mit der die Herstellung dieser 

 Waren betrieben worden ist, können schlechte Ergebnisse, die unterlaufen, 

 nicht in Erstaunen setzen. Es ist auch geradezu widersinnig, schlecht 

 gewordene Kartoffeln, wie empfohlen wurde, mit zu trocknen, da hier- 

 durch die Ware für den menschlichen Gebrauch geradezu ungenießbar, 

 also nur verschleudert wird. • 



Bei der technischen Verarbeitung der Kartoffel entstehen eine Reihe 

 von Produkten, so bei der Spiritusbereitung, auch bei der Stärkedar- 

 stellung und bei der Fabrikation der Preßkartoffel. Da auch solche 

 Nebenprodukte, die früher zur tierischen Ernährung verwendet wurden, 

 in mehr oder minder unverblümter Form für menschliche Zwecke in Er- 

 wägung gezogen werden, sollen in nachstehendem einige dieser Produkte 

 näher untersucht werden, zumal sich dabei Fragen von allgemeiner Be- 

 deutung haben beantworten lassen. 



Die Kartoffelpülpe. 



Zu den Nebenprodukten der Kartoffelindustrie gehört die Kartoffel- 

 pülpe. Das mir zur Untersuchung überwiesene Material stammte aus 

 einer Stärkefabrik; die Pulpe entsteht dabei aus den Resten der Kartoffel, 

 die bei dem Abschwemmen der Kartoffelstärke aus dem zerkleinerten 



