14 Max Rubner: 



Von den gefütterten 258-0 Kalorien pro Tag kamen im Kot 165-1 Kai. 

 Davon gehen ab: 



13-78 x 4-1 Kai. für Zellmembran 56-5 



0-76 x 3-9 ,, als Pentosan 3-0 



2-80 x 5-88 ,, als Protein 16-5 



6-10 x 4-18 „ als Stärke 24- 5 = 100-5 „ 



bleibt 64-6 Kai. 



während im Mittel Fleischkot liefert 67-7 ,, 



Hier fehlt jede Steigerung der Stoffwechselprodukte, während sie im 

 vorhergehenden Versuch in allerdings geringem Maße nachweisbar war. 



Von den gefütterten 258-0 Kalorien waren also unverdaulich 100-5 

 = 38-9 Prozent. Das ist wieder ein Minimalwert, weil die Verdauung 

 durch die Fütterung des Fleisches mit besorgt wurde, also bei ausschließ- 

 licher Pülpefütterung noch besonders die Bildung von Stoff wechsel- 

 produkten eintreten müßte. Ob diese dann nur die Höhe von 67-7 Kai. der 

 Fleischstoffwechselprodukte erreichen würden, muß dahingestellt bleiben, weil 

 methodische Prüfungen in Nahrungsgemischen bis jetzt nicht bekannt sind. 



Von der Stärke (= 28-38 g der Zufuhr) gingen 6-0 g = 21-16 Prozent 

 verloren. Es ist danach durch das vorhergehende Kochen der Gesamt- 

 verlust der Kalorien von 47-4 auf 38-8 Prozent und der Verlust an 

 Stärke von 37-83 auf 21-16 Prozent herabgegangen. Das Resultat ist 

 für die Beurteilung der Pulpe als Nährmaterial entscheidend. Die Stärke 

 hätte, wenn sie wirklich frei läge, nach dem Kochen mindestens nur mit 

 einem Verlust von nur wenigen Prozenten verdaut werden müssen, wie 

 aus den zahlreichen Untersuchungen an Brot hervorgeht. Das geschah 

 aber nicht, die Verbesserung ist nur gering; also muß es sich um Stärke 

 handeln, welche den Verdauungssäften nur schwer zugänglich ist, d. h. 

 um Reste, die in Zellmembran eingeschlossen sind. 



Zu gleicher Zeit läßt sich die Frage beantworten, ob die Zell- 

 membran durch das Kochen und eventuell dadurch bedingte Quellen 

 leichter verdaulich wird. 



Die Verluste an Pentosan und Zellmembran stellen sich wie folgt: 





Trockenpräparat 



Gekochte 



Mittel 





(voriger Versuch) 



Pulpe 





Pentosan 



. . 42-70 



46-33 



44-51 



Zellmembran 



. . 44-26 



49-44 



46-85 



Pentosan in Zellmembran 



. . 34-90 



44-40 



39-65 



Restsubstanz 



. . 29-80 



26-90 



28-39 



Zellulose 



. . 60-06 



70-8 



65-07 



