Verwertung einiger Nebenprodukte der Stärkeindustrie. 17 



Verlust an Stärke in Prozenten. 



Rohe Stärke 16-12 



Stärkekleister 1-44 



Getrockneter Kleister 8-27 



Von der rohen Stärke werden 16-12 Prozent verloren, von der ge- 

 quollenen nur 1-35 Prozent, die früher gequollene und wieder getrocknete 

 wird nicht so gut verdaut wie die rohe, aber schlechter wie die gequollene. 

 Man darf also annehmen, daß ein Teil der Stärke bei dem Trocknen eine 

 Veränderung erfährt, die sie für die diastatischen Fermente leichter an- 

 greifbar macht. Stark ausgetrocknetes Material sinkt also bedeutend im 

 Nährwert. Damit steht im Einklang, daß man besonders häufig bei 

 Genuß alten harten Brotes gerade Reste der Kruste noch in den Aus- 

 scheidungen auffinden kann. 



Das Kartoffelalbumin. 



Als Kartoffelalbumin wurde ein Produkt geliefert, das im wesent- 

 lichen durch Eindampfen des Preßsaftes der Kartoffel erhalten ist; durch 

 die Oxydasen wird dieser Saft bekanntlich braun bis schwarz. Über 

 den Übergang von N-haltigen Produkten in den Preßsaft habe ich bereits 

 früher Angaben gemacht, vor allem gehen die Amidsubstanzen in den 

 Preßsaft über, weniger Eiweiß. Das Präparat sieht aus wie etwa Torf 

 und hat einen sehr scharfen Geruch, so daß seine unmittelbare Ver- 

 wendung zur menschlichen Ernährung ausgeschlossen war; außerdem er- 

 scheint es auch für die Mischung mit anderem Nährmaterial nicht ver- 

 wendbar. Es zur menschlichen Ernährung zu verwerten, scheiterte völlig; 

 es war keine Zubereitungsweise zu finden, die eine Aufnahme bei meinen 

 Versuchspersonen ermöglichte. 



Die Zusammensetzung war von wesentlich anderer Beschaffenheit 

 als die bei König 1 angeführte Analyse sie aufführt. 



Der Hund nahm nach kurzer Weigerung 100 g des Präparates ; es 

 wurde vorher gekocht und dann in 1000 g Fleisch verteilt, es konnte 

 daher ein dreitägiger Versuch durchgeführt werden. (Siehe Tabelle S. 18.) 



Das Präparat enthielt 5-44 Prozent N; jedenfalls bestand nur ein 

 Teil aus Albumin, etwa 36-2 Prozent des N war weder in kochendem 

 Wasser, noch in Alkohol oder Chloralhydrat zu lösen 2 und kann auf 



1 König, Nahrungsmittel. Bd. II. S. 855. 



2 Von den Stoffen, welche nicht Protein waren, sind etwa die Hälfte durch 

 Phosphorwolframsäure fällbar. Im kochenden Wasser waren 43-16 Prozent des 

 G-esamt-N unlöslich. 



Archiv f. A. u. Ph. 1917. Physiol. Abtlg. 2 



