Verwertung einiger Nebenprodukte der Stärkeindustrie. 19 



Für Zellmembran 1-08 x 4-2 4-54 Kai. 



,, Stärke 0-2x4-1 0-82 ,. 



,, Protein 2-92 x 5-8 16-93 ,. 



22-29 Kai. " 



während 31-9 Kalorien als Überschuß über den Fleischkotkalorien ge- 

 funden wurden, = + 9-6 Kaloriem Dieser Wert liegt innerhalb" der 

 Fehlerquellen solcher Experimente. 



Der gesamte Energieverlust des Präparates betrug 10-53 Prozent der 

 Kalorien, der N- Verlust, wenn nur das Protein des Kotes in Besracht 

 gezogen wird, 9-69 Prozent. Zur Verfütterung an Tiere wird das Albumin- 

 präparat eine Beachtung verdienen. 



Es hat also eine Mehrung von Stoffwechselprodukten nicht stattge- 

 funden; der Gesamtverlust an Kalorien abzüglich des Fleischkotes macht 

 10-5 Prozent aus. Von den N-haltigen Bestandteilen sind die Nicht- 

 proteinstoffe sicher ohne Verlust aufgenommen worden; allerdings kamen 

 im Kot noch 0-47 g N als Protein zu Verlust, die aus den gleichartigen 

 Produkten der Einfuhr stammen. Sieht man von solchen Differenzierungen 

 ab, so war der Gesamt-N- Verlust rund 9-7 Prozent (4-83 g Zufuhr 

 gegenüber 0-47 g Ausfuhr). Von den Stoffen des Kartoffelalbumins ist 

 ein erheblicher Teil unbekannt und N-freier Natur. Im Harn wurden auf- 

 fällige Veränderungen nicht wahrgenommen. 



Man kommt nach dem vorstehenden zu folgenden Schlüssen: Die 

 reine Kartoffelstärke ist sehr gut resorbierbar, wenn sie in gequollenem 

 Zustande aufgenommen wird, steht aber anscheinend nach anderen Er- 

 fahrungen der Weizenstärke in geringem Grade nach. Wird gequollene 

 Stärke getrocknet, so verliert sie größtenteils ihre gute Resorbierbarkeit. 



Die Kartoffelpülpe enthält überreichlich Zellmembranen, welche ihre 

 Verwendung zur menschlichen Ernährung ausschließt; die Stärke, welche 

 in der Pulpe vorhanden ist, kann auch gut gequollen nur schlecht verdaut 

 werden, mehr als doppelt so schlecht wie rohe Stärke. Die Kartoffel- 

 zellmembranen werden etwa wie Kleie verdaut, trocken oder befeuchtet 

 bedingt bei der Zellmembran keinen Unterschied. Die Kartoffelalbumin- 

 präparate der Technik sind für die menschliche Ernährung wegen Ge- 

 schmack und Aussehen unverwendbar, im übrigen ist ihre Verdaulichkeit 

 nicht ungünstig. Ihr N-Gehalt entspricht zu etwas mehr als einem Drittel 

 Albuminstoffen, der Rest entfällt auf Amide. Das Albumin wird aber 

 nicht vollkommen, aber doch sehr weitgehend verdaut. 



Die gekochte Pulpe und das Kartoffelalbumin haben keinen störenden 

 Einfluß auf die gleichzeitige Verdauung des Fleisches ausgeübt. 



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