Max Rubner: Verwertung aufgeschl. Strohes usw. 75 



muten, daß es sich in den Resorptionsverhältnissen beim Menschen diesem 

 gleich oder sehr ähnlich verhält. Auch in allgemeiner Richtung wird der 

 Wert des Strohmehls in Analogie zu dem Spelzmehl in die gleiche Formel 

 zu bringen sein. Der Zusatz von Spelzmehl bedeutete eine vom Stand- 

 punkt des Stoffwechsels und der Nährstoffbeschaffung zwecklose Maß- 

 regel, die in diätetischer Hinsicht die Qualität des Brotes herabdrückte, 

 in hygienischer Hinsicht beim Gesunden durch die Kotmasse und Gärung 

 belästigt und den Kreis der Personen, die derartiges Brot ohne Schädigung 

 für den Darm ertragen können, sehr einschränkt. 



Da es sich aber bei der Aufschließung des Strohes um eine Maßregel 

 handelt, von der man in manchen Kreisen ein die Brot Versorgung 

 umwälzendes Ereignis erwartet, so kann dieser Umstand vielleicht es 

 rechtfertigen, beim Menschen eine solche besondere Prüfung vorzunehmen, 

 obschon der Wert der Belehrung durch objektive Befunde bei der herr- 

 schenden Bewegung ziemlich gering einzuschätzen ist. 



Für einen solchen Versuchszweck habe ich tunlichst optimale Ver- 

 hältnisse gewählt, eine Mischung des aufgeschlossenen, Materials mit 

 feinstem Weizenmehl, weil dabei die Aufnahme der aufgeschlossenen Zell- 

 membranen nicht durch gleichzeitig verzehrte andere Zellmassen, wie sie 

 im Kriegsbrot sind, gestört oder durch Überlastung des Darmes mit Unver- 

 daulichem die Grenzen der günstigen Resorptionsfähigkeit überschritten wird. 



Der Verwendung von halb verdaulichem Material wie Spelzen und 

 Stroh, sind bestimmte diätetische Grenzen gezogen, die Brotqualität 

 sinkt sehr rasch, selbst bei nur mäßigen Zusätzen, und höher wie auf 

 10 Prozent wird man schon aus diesen Gründen nicht gehen können, 

 die Zähigkeit des Brotes nimmt zu, die Austrocknung wird begünstigt. 



So verhielt es sich in der Tat auch für das Brot, das aus einer Mischung 

 von 90 Teilen feinstem Weizenmehl mit 10 Prozent Strohmehl (bei 4 Atm. 

 und 10 Prozent Natron aufgeschlossen) gemengt war. Das Brot wird durch 

 den Zusatz bräunlich, etwa wie Brot aus voll ausgemahlenem Roggen, 

 ferner verliert das Weizenbrot seinen guten würzigen Geruch, es hat keinen 

 ausgeprägten Geschmack, auch nicht bei starkem Durchkauen. Gebacken 

 war das Brot ausgezeichnet, gleichmäßig, feinblasig, zeigte aber auch eine 

 übermäßige Härte beim Trocknen; die kleinen Brotteilchen lösen sich 

 langsamer im Speichel, bleiben daher leicht an der hinteren Rachenwand 

 lange hängen. Der Kot ist sehr massig, aber nicht allzu fest, Gasbildung 

 stark. Der Kot ist von Gasblasen auf dem ganzen Durchschnitt durch- 

 setzt. Nach diesem allgemeinen Urteil mögen die näheren Ergebnisse der 

 Versuche berichtet werden. Ausgeführt wurde eine sechstägige Reihe 

 an zwei Soldaten, die früheren Versuchspersonen waren einberufen, es 



