Verwertung aufgeschl. Strohes für die Ernährung usw. 79 



Strohmehls und des mit Strohmehl gemischten Brotes nach den wesent- 

 lichen Punkten nebeneinander zu stellen: 

 In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



Feinstes Aufgeschlossenes Brot mit Strohmehl 

 Weizenmehl * Stroh aufgeschlossen 



Asche 2-30 3-07 1-75 



Organisch 97-70 96-93 98-25 



N 1-83 0-08 1-53 



Pentosan . 4-52 27-43 6-52 



Zellmembran 1-26 77-50 7-99 



Zellulose ......... (0-53) 54-43 4-97 



Verbrennungswärme . . . 423-8 416-0 416-1 



Was die Ausscheidungen anlangt, so war der Kot sehr reichlich, 

 relativ von hoher Trockensubstanz, die Verluste betragen: 



Kurgas Münch Mittel 



Gesamt-Kalorien ...... 14-62 10-95 12-78 



N 22-47 15-90 19-18 



Stärke 0-76 0-80 0-78 



Zellmembran ....... 92-12 84-70 88-41 



Zellulose der Zellmembran , . 96-90 87-60 92-27 



Pentosan ,, ,, . . 92-19 89-52 90-85 



Restsubstanz „ .. 72-07 65-57 68-82 



Pentosan im ganzen .... 29-82 27-58 28-70 



Die beiden Personen stimmen in der Ausnutzung nicht ganz überein, 

 Kurgas hat, obschon er weniger aß als Münch eine etwas geringere Ver- 

 daulichkeit, die sich bei allen Stoffen gleichmäßig bemerkbar macht. 

 Wenn man die Gesamtausnützung nach Kalorien mit Roggenmehl von 

 82 bis 95 Prozent Ausmahlung vergleicht, so ist da der Verlust 13-5 bis 

 14-8 Prozent, bei einem Weizenmehl von 80 Prozent Ausmahlung hatte 

 ich 11-12 Prozent gefunden. Wie sich aus der prozentigen Beimengung 

 der Zellmembran schon ergab, hatte das mit aufgeschlossenem Stroh 

 vermengte Brot in seiner Zusammensetzung sich einem weit ausgemahlenen 



1 Das Weizenmehl war nicht genau das zum Verbacken des Strohmehls 

 benützte, aber doch von möglichst gleicher Beschaffenheit. 



Das Brot mit Strohmehl versetzt, ist also pentosanx-eicher und so reich an 

 Zellmembran, als etwa 90 bis 95prozentiger Ausmahlung eines durchschnittlichen 

 Roggens entsprechen würde. 



