80 Max Rubner: 



Korn nähern sollen, das ist auch geschehen. Die eine Person verdaute 

 so gut, als man es bei einem Weizenbrot von etwa 80 Prozent hätte ver- 

 langen können, also außergewöhnlich gut, Person K. entspricht etwa den 

 durchschnittlichen Verhältnissen. Die Zellmembran ist auch beim Men- 

 schen schlecht aufgenommen worden, weit schlechter als z. B. die Kleie- 

 zellmembranen resorbiert werden. Ein Vergleich zwischen der Verdaulich- 

 keit verschiedener Zellmembranen beim Menschen zeigt folgendes: 

 Es wird verloren von 100 Teilen: 



Aufgeschlossenes Weizenbrot Roggenbrot Spelzmehl 

 Stroh (Kleie) (Kleie) (fein) 



Zellmembran .... 88-41 53-04 55-5 66-0 



Zellulose 92-27 97-58 61-40 59-5 



Pentosan 90-85 38-73 59-10 66-1 



Rest 68-82 44-18 52-1 59-5 



Von allen aufgeführten ähnlichen Zellmembranen wird also das auf- 

 geschlossene Stroh am wenigsten gut verwertet. 



Ein Vorzug einer Aufschließung ist beim Menschen also ebensowenig 

 wie beim Hunde nachzuweisen. Die Aufschließung durch Säuren, wie durch 

 Alkali, kann demnach eine Erhöhung der Verdaulichkeit nicht erreichen, 

 doch erweist sich der Menschendarm als befähigt, bestimmte Zellmem- 

 branen hochgradigst aufzulösen, wie das für Wirsing und gelbe Rüben 

 bewiesen worden ist. Bildet aber eine schwer verdauliche Zell- 

 membran das Objekt der Aufschließung, so bringt diese selbst keinen 

 weiteren Nutzen für die Verdaulichkeit zustande. 



Das kann als sicheres Ergebnis und als Richtlinie für die Zukunft 

 festgehalten werden. An dieser Stelle mag auch nochmals daran erinnert 

 sein, daß man der weitgehenden Zerkleinerung keine allgemein gültige 

 Bedeutung für die Auflöslichkeit der Zellmembranen zuzuerkennen ver- 

 mag. Hat durch Zermahlung die Masse etwa mehlartigen Charakter er- 

 reicht, so habe ich oft beobachtet, daß die weitere Zerkleinerung und 

 Trennung durch feinste Siebe keinen besseren Erfolg erzielt. Die beliebige 

 Vergrößerung der Angriffsflächen bemißt man rein theoretisch für diese 

 Fälle als zu wesentlich, in Wirklichkeit kommt ihr diese Bedeutung nicht 

 immer zu. Ich habe das bei den Versuchen am Hunde mit aufgeschlossenem 

 Stroh und auch beim Säugling bei Spinatzugabe usw. nachgewisen. 



Wie ich schon bei den Versuchen mit Spelzmehl zeigen konnte, ist 

 ein wirklicher Nutzeffekt, der sich in beachtenswerter Größe in der Resorp- 

 tion an Zellmembran ausdrückt, nicht vorhanden. 



