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Max Rubner: 





Verlust an Kalorien im Tag 



Kalorien im Kot 

 insgesamt 



Kai. im Kot aus 



Stoffwechselprod. 



Verzehrte Kalorien 

 im Brot 



Vom Verzehrten 



entstehen 

 Stoffwechselprod. 



lorien ' 



uf 



prod. 



Person 



Stärke 



Zell- 

 membran 1 



oä 



tß 

 O 



"a 



CO 

 PH 



Summe 



Von 100 Ka 



treffen a 



Stoffwechsel 



Kurgas 



7-05 



53-51 







60-56 



117-40 



56-8 



2772-0 



2.04% 



48 -38°/» 



produkte zu betrachten ist, d. h. ob dieses Material eine Mehrtätigkeit 

 des Darmes erfordert und weiter wird ein Vergleich mit einem Brot aus 

 Weizenmehl, das annähernd eine ähnliche Menge von Kleiezellmembran 

 enthielt (5-09 Prozent), als das Strohbrot mit aufgeschlossenem Stroh 

 (7-99 Prozent) von Interesse sein. 



Auf 100 Kalorien Zufuhr treffen Stoffwechselprodukte: 



bei feinstem Weizenbrot . 2-04 



,, Strohbrot .' 4-12 



,, Weizenbrot (80 Prozent Ausmahlung) 3 . . 7-30 



Strohbrot steigert tatsächlich den Verlust an Stoffwechselprodukten 

 von 2,04 auf 4-14 Prozent der Gesamtzufuhr an Kalorien, kleiehaltiges 

 Brot zeigt allerdings eine weit erheblichere Steigerung, ein Hinweis, daß 

 nicht das „Unlösliche" an sich ausschließlich eine Steigerung der Darm- 

 tätigkeit bedeutet, sondern die Eigenart der Nahrungsmittel, wie ich schon 

 oben bemerkte. Damit mögen die Betrachtungen dieser Ver- 

 suchsreihe geschlossen sein. 



Welche Ergebnisse zeigen sich bei einem Vergleich der beiden Brot- 

 sorten des reinen Weizenbrotes und des mit Strohmehl versetzten? 



Das Brot aus aufgeschlossenem Stroh sollte aus neun Teilen Trocken- 

 substanz Weizenmehl und einem Teil aufgeschlossenem Stroh bestehen. Geht 

 man von den Werten der Zellmembran des Brotes mit Strohzellulose aus, 

 so findet man eine Mischung von 91 g trockenem Mehl und neun Teilen 

 trocknen aufgeschlossenen Strohes, mit dieser Zahl ist in nachfolgendem 

 gerechnet worden; bei dem Versuche von K. mit 570-3 g täglich aufge- 

 nommenem Brot mit aufgeschlossenem Stroh wären nach diesem Ver- 

 hältnis also 519 g feines Weizenmehl vorhanden. 



Die Ausnützungsverluste des letzteren werden nun von den Versuchs- 

 ergebnissen mit Strohmehl abzuziehen sein. 



1 5-03 reine Zellmembran = 22-12 Kai., dazu 5-34 Protein = 31-39 Kai. 



2 Pentosan nur in der Zellmembran. 



3 Siehe dies Archiv. 1916. Physiol. Abtlg. S. 89. 



