Verwertung aufgeschl. Strohes für die Ernährung usw. 87 





Asche 

 g 



Organ, 

 g 



N 

 g 



Stärke 

 g 



Zell- 

 mem- 

 bran 



g 



Stoff- 



wechsel- 



prod. 



g 



Kai. 



In den Ausscheidungen 



bei Strohbrot täglich 



519 g Mehl liefern . . 



5-26 

 1-77 



58.44 

 16«95 



1-97 

 1«03 



3-23 

 1-36 



41-97 

 4-18 



137-18 

 44-83 



335-1 

 93-0 



Also mehr im Tag . . 



3-49 



41-49 



0-94 



1-87 



37-79 



92-35 



242-1 



Die Zuf iigimg von Zellmembran, welche aus dem feinen Mehl gewisser- 

 maßen ein Vollkornmehl gemacht hat, hat eine allgemeine Vermehrung 

 der Ausscheidungen hervorgerufen, die sich auf Zunahme der Asche, der 

 organischen Substanz, des N, der Stärke, der Zellmembran und der Ka- 

 lorien erstreckt. 



Im Strohbrot der Zufuhr waren p. Tag 45-56 g Zellmembran überhaupt 



ab für Weizenmehl 6 • 53 g 



bleibt mehr bei Strohbrot: 39-03 g 



diese Zellmenbranen müssen auf aufgeschlossenes Stroh überhaupt um- 

 gerechnet werden ; sie entsprechen (ä 4-16 Kai.) = 209-2 Kalorien im ganzen 

 pro Tag. Diese 209-2 Kalorien hatten aber keinen Nutzeffekt, weil 

 pro Tag 242-1 Kalorien aus Anlaß der Zugabe von aufgeschlossenem 

 Stroh mehr in den Ausscheidungen kamen. Das Stroh bringt an 

 sich keinen N als Nahrung mit sich, erzeugte aber eine Mehrausscheidung 

 von N im Betrage von 0-94g pro Tag, die teils als Stoff Wechselprodukte, 

 teils als Proteinverlust aufzufassen ist. Außerdem kamen (242-1 — 209-23) 

 32-9 Kalorien als Mehrverlust überhaupt. 



Da außerdem aber doch von der Zellmembran wirklich kleine Anteile, 

 wie nachgewiesen, und außerdem auch noch die wasserlöslichen Stoffe 

 des aufgeschlossenen Strohes zur Resorption gelangt sind, so muß dieser 

 Resorption entsprechend eine Mehrausscheidung von anderen Stoffen 

 stattgefunden haben, die hier nur rechnerisch verdeckt sind. Die obige 

 Zusammenstellung ergibt auch hierfür die Antwort; der Resorption der 

 in Wasser löslichen Stoffe, dem aufgeschlossenen Stroh steht anderer- 

 seits die Mehrung der Stoffwechselprodukte gegenüber. 



Zusammenfassend kann man also folgendes über die Wirkung aufge- 

 schlossenen Strohes in der Nahrung des Menschen sagen. Der Zusatz von 

 aufgeschlossenem Stroh vermindert die Qualität des Brotes gegenüber 

 dem reinen Brot aus gleichem Mehl, Wohlgeruch und Wohlgeschmack 

 des ursprünglichen Gebäckes nehmen ab. Das Brot trocknet rasch aus 

 und wird dann sehr zäh. Die Auflösung durch den Speichel scheint herab- 



