88 Max Rubner: Verwertung aufgeschl. Strohes usw. 



gesetzt, das Brot nimmt einen stärkeren Wassergehalt an. Im Darm 

 steigert sich die Entwicklung von Gasen, die Ausscheidungen werden sehr 

 stark vermehrt, der Kot ist wasserarm, doch verfilzen die Strohfasern 

 nicht. 



Die Zellmembranen des aufgeschlossenen Strohes werden im Darm 

 des Menschen wenig angegriffen, weniger wie Kleie und Spelzmehl. Die 

 aus der Zerlegung und Verdauung der Zellmembran selbst frei 

 werdenden Nahrungswerte betragen auch bei ausschließlicher Brotkost 

 weniger als 0-5 bis 1-0 Prozent des gesamten Brennwertes der Kost. 



Bei einem Vergleich mit Brot aus reinem Mehl derselben 

 Herkunft liefert das Strohbrot einen Mehrverlust an allen 

 wichtigen Bestandteilen, der durch den gesamten Brenn- 

 wert des zugesetzten Strohes nicht gedeckt wird, vielmehr 

 erhöht sich unter dem Einfluß des letzteren die tägliche 

 N-Ausscheidung und der Verlust an Kalorien. Demnach ist 

 von einer Sparung an Nährstoff nicht die Rede, sondern es steigt der Ver- 

 lust im ganzen an. Es empfiehlt sich daher, von derartigen Zusätzen zu 

 Brot abzusehen, da durch sie nicht nur kein Nutzen, sondern eine meß- 

 bare Benachteiligung der sonstigen Nährstoffverwertung die Folge ist. 



Die bei gesunden Männern angestellten Versuche erlauben keine 

 Übertragung der Resultate auf die ganze Bevölkerung und etwa auch auf 

 Leute mit schwächerem Magen, alte Personen usw\, eine allgemeine 

 Verwendung von Strohbrot kann sicher nicht darauf rechnen, günstigere 

 Ergebnisse wie hier zu erzielen. Auch wenn man statt feinen Weizenmehls 

 kleiereiche Mehle hochgradiger Ausmahlung verwendet, können die Er- 

 gebnisse nicht günstiger, sondern nur schlechter werden. 



