Untersuchungen über Vollkornbrote. 247 



vorigen Jahrhunderts haben Millon und Meges-Mourries wieder das 

 Hinzubacken der Kleie zu Brot geradezu empfohlen, um die Brotmenge 

 zu vermehren, ohne aber irgendeinen praktischen Erfolg mit diesem Vor- 

 schlag erzielt zu haben. Zur Zeit der Not in Ostpreußen hat Liebig 1868 

 die Kleie gleichfalls als Zusatz, d.h. Vollkornmehl, empfohlen, und 

 zwar als ungegorenes Schrotbrot aus Mehl von 95 Prozent Ausmahlung. 

 Seine Argumente waren einmal volkswirtschaftliche, dann aber glaubte 

 er, solches Brot sei außerordentlich gut verdaulich; von dem groben Aus- 

 sehen, welches das Brot habe, wisse der Magen nichts und seine unschätz- 

 bare Wirkung auf die Leute mit träger Verdauung sei den Ärzten wohl- 

 bekannt. Er führte auch die Erfahrung aus dem Krimkriege an, daß 

 nämlich die russischen Soldaten bei der nämlichen Brotkost wie die 

 französischen Soldaten (d. h. bei kleiearmem Brot) nicht ausreichten, d. h. 

 Hunger hatten, so daß man genötigt war, zum französischen Weißbrot 

 ein Supplement zu bewilligen. Liebig war auch der Meinung, daß Brot 

 durch die Beseitigung der Kleie „unverdaulicher" würde, weil die Nähr- 

 salze der Kleie verloren gingen. 



Mit dem Verschwinden der Hungersnot und dem Brotmangel war 

 auch im öffentlichen Leben das Interesse einer Brotreform zu Grabe 

 getragen worden, wenigstens bei uns in Deutschland. Anders in England. 

 Hier hatte die reiche Fleischnahrung, zusammen mit dem Weißbrotgenuß 

 und dem Vermeiden von Gemüsen, eine Kostform geschaffen, welche 

 mancherlei hygienische oder auch krankhafte Störungen in den besser 

 situierten Kreisen zeitigte. Das Grahambrot und die Agitation zum 

 Zwecke der Kückkehr zu einem kleiehaltigen Brot verbreitete sich. Doch 

 ist es trotzdem zu einer allgemeinen Einbürgerung dieser Bewegung, die 

 zum Teil durch die „Whole meal reform league" geführt wurde, nicht 

 gekommen. Die Empfehlung der Whole meal geschah auf Grund empi- 

 rischer Beobachtungen. 



Schon 1878 hatte ich zeigen können, daß die Liebigsche Behauptung, 

 Brot aus feinem Mehl würde wegen seines geringen Salzgehaltes nur 

 schlecht verdaut, nicht richtig sei, daß vielmehr gerade das kleiereiche 

 Schwarzbrot große Verluste bei der Verdauung erfahre. Im Jahre 1882 

 habe ich dann auf Betreiben der englischen „Bread reform 

 League" 1 die ersten eingehenden Versuche über den Einfluß 

 der Ausmahlung des Weizens auf die Verdaulichkeit beim 

 Menschen durchgeführt. Das Wort „Vollkornbrot" war damals noch 

 nicht so zum Schlagwort geworden wie heute, die englischen Bestrebungen 

 waren aber tatsächlich nichts anderes als eine Vollkornbrotagitation. 



1 Vgl. Zeitschr. f. Biol. 1883. 



