Untersuchungen über Vollkornbrote. 251 



bildung hervorrufen. Im weiteren sind Unterschiede in der Füllung des 

 Dickdarmes und des Kektums und S. romanums gegeben. Man hat das 

 die Ballast bildung genannt, über diese habe ich an der Hand der Ver- 

 suche über aufgeschlossenes Stroh schon das Nähere gesagt. 1 Ballast- 

 bildung bedingt schon bei mäßigen Mengen von Brot eine zweimalige Kot- 

 entleerung am Tage. Die Bückwirkung des Ballastes auf die Erweiterung 

 des Darmes hat vor kurzem v. Hansemann beschrieben. Starke Ballast- 

 bildung greift auch schon auf die Ausnützung über. Die Ausnutzung 

 ist flu* sich ein Objekt, das experimentell zu fassen ist. Ihre Resultate 

 klären über die Vorgänge der Resorption auf und über die Grenzen der 

 Leistungsfähigkeit des Darmes als individuelle Faktoren, über die chemische 

 Beschaffenheit des Stuhles und seine Rückwirkung auf den Darm. 



Ein Nahrungsmittel kann bezüglich der Qualität der Nährstoffe eine 

 besondere Beurteilung erfahren. Hierher gehört die Beurteilung der Art 

 der Eiweißstoffe, d. h. der biologischen Wertigkeit, die Beziehung zur 

 Nährstoffbildung und Wachstum. 



Vielfach wird in neuerer Zeit auf die Ascheverhältnisse im all- 

 gemeinen Rücksicht genommen, ohne daß man immer die kritische Sich- 

 tung gehörig berücksichtigt. 



Es wird behauptet, daß das Vollkornbrot alle „Salze" des Getreides 

 dem Körper zuführe und deshalb besser sei als Getreide geringerer Aus- 

 mahlung. Auch für andere Nahrungsmittel stellt man ähnliche Betrach- 

 tungen an, indem man, losgelöst von der praktischen Ernährung, den 

 Aschereichtum oder die Aschearmut und die Qualität der Asche erörtert. 



Man vergißt dabei zumeist, daß wir zurzeit über die Bedürfnisse des 

 Menschen hinsichtlich der Größe der Zufuhr einzelner Salze gar keine 

 sichere Angabe machen können, da nur für einzelne Aschebestandteile 

 ungefähr der Minimalbedarf feststeht, keineswegs für alle; auch weiß man 

 nicht, ob es angezeigt wäre, eine Aschezufuhr auf das „Minimum" des 

 Bedarfes einzustellen oder um wieviel das Minimalbedürfnis überschritten 

 werden muß. Wahrscheinlich ist das ebensowenig zulässig, wie die Er- 

 nährung auf einem Stickstoffminimum. 



Ohne Kenntnis des wirklichen Bedürfnisses an bestimmten Salzen 

 wird man doch nicht behaupten wollen, daß alle Salze einer Frucht 

 a priori den Menschen erforderlich wären, sie sind wohl den Pflanzen 

 für ihre bestimmten Zwecke und Lebensvorgänge unerläßlich, werden aber 

 in dieser Menge und Art für das Wachstum oder den Erhaltungsstoff- 

 wechsel des Menschen weder erforderlich noch auch zweckdienlich sein. 



Vielleicht ist auch zu wenig bekannt, daß gerade die pflanzlichen 



1 Dies Archiv. 1917. Physiol. Abtig. S. 86 und 1916. S. 44. 



