252 



Max Kubner: 



Nahrungsmittel außerordentlich großen Schwankungen auch in ihrem 

 Salzgehalt unterliegen; das Weizenkorn kann im Aschegehalt zwischen 

 0-51 bis 3-25 Prozent, d. h. um mehr als 600 Prozent, schwanken, der 

 Roggen vor 0-51 bis 4-18 Prozent, also um mehr als 800 Prozent. Dies 

 läßt schon vermuten, daß ein gleichmäßiger Aschegehalt also nicht zu 

 den biologischen Voraussetzungen des Wachstums und Gedeihens gehört. 



Man muß sich auch klar machen, ob das Brot an sich nach seinem 

 Aschegehalt die Aschezufuhr maßgebend beeinflußt. Wenn man für den 

 mittleren Verbrauch an Nahrungsmitteln, wie es bei freier Wahl vor dem 

 Kriege in der deutschen Nation bestand, die Salze (ausschließlich Koch- 

 salz als Würzmittel) berechnet, so schätze ich diesen Verbrauch auf 

 14-30 g pro Kopf und Tag, wozu noch in Wasser und Getränken 1-30 g 

 hinzukommen mögen = 15 -60 g im ganzen. 1 



Selbst wenn man das Korn völlig vermählen würde, wäre der Zu- 

 wachs an Salz nur 1-4 g pro Tag, wobei aber unterstellt wird, daß diese 

 Salze wirklich resorbiert werden, was aber nicht der Fall ist. In den 

 Animalien werden etwa 4-07 g, in den Vegetabilien 10-23 g Asche auf- 

 genommen (mit Bier eingerechnet 11-13 g), die Vegetabilien liefern dem- 

 nach den wesentlichen Aschenanteil der nationalen Konsumwerte, die 

 Animalien dagegen die Hauptmenge des Kalks. 2 



1 Verbrauch 347 g Milch 0-67% Asche 2 -32 g 



8 g Käse 2-4 0-19 



15 g Eier 1-12 0-17 



435 g Brot 0-8 3-48 



44g Mehl 1-2 0-53 



351 g Kartoffel 1-09 3-82 



18 g Butter 0-2 0-04 . 



15 g Fett — — 



32 g Zucker — — 



161g Fleisch 1-12 1-35 



Gemüse — 2-50 



14-30 



Wasser zum Kochen usw 0-40 



Vs 1 Bier 0-90 



Summe pro Tag: 15-60 

 Für Vollkorn bei 1-13 Prozent Asche = 4-93 g pro Tag. 



2 Pro Tag und Kopf Alkalien Kalk Magnesia 

 In Milchprodukten ... 0-837g 0-571g 0-066g 



Eier 0-068 0-018 0-002 



Brot und Mehl 1-280 0-252 0-442 



Kartoffel 2-406 0-100 0-188 



Fleisch ..0-636 0-033 0-043 



Gemüse 1-087 0-320 0-175 



6-314 TT94 0-916 



Wasser — 0-400 — 



Bier 0-393 0025 0055 



6-707 IlyÜ) 0-971 



