254 Max Rubner: 



Rest ist aber nicht etwa nur organischer Natur, sondern auch anorganischer 

 Herkunft. Es werden an den Darm von den verschiedenen Nahrungs- 

 mitteln ganz verschiedene Ansprüche gestellt. Es ist eine Eigenart des 

 Brotes, wie wir noch näher sehen werden, daß die Steigerung des Kleie- 

 gehaltes zu gleicher Zeit auch die Mengen dieser Stoffweehselprodukte 

 anregt, also auch die Aschebedürfnisse selbst vermehrt, auch jedenfalls 

 qualitativ ändert, so daß wohl erwogen werden muß, ob nicht die Zufuhr 

 der Aschebestandteile in der Nahrung, z. B. durch diese Nebenwirkung 

 der Kleie, überkompensiert wird. Zurzeit besitzen wir keine Grundlagen 

 zur weiteren Einsicht in diese Verhältnisse, es mag aber auf die Asche- 

 analysen des Kotes verwiesen sein, welche sich bei Albu und Neuberg 1 

 zusammengestellt finden. Die Unterschiede zwischen den Ausscheidungen 

 bei Hunger und der Aschezusammensetzung bei gemischter Kost und 

 Milch weisen auf solche Besonderheiten hin, die einem näheren Studium 

 vorbehalten werden müssen. 



In einigen Fällen habe ich die dem Stoffwechselanteil zugehörigen 

 Aschebestandteile zu isolieren versucht und beobachtet, daß dieser Asche- 

 anteil von wesentlich anderer Beschaffenheit ist wie der übrige Rest. 

 Näheres kann ich vorläufig nicht angeben. 



Die Behauptung, Kleie habe im Brote zu bleiben, weil dadurch mehr 

 Nährsalze gewonnen werden, gründet sich also auf die falsche Voraus 

 Setzung, daß die Zusammensetzung eines Nahrungsmittels für die Beurteilung 

 seines Nährwertes maßgebend sei; entscheidend ist stets nur der Resorptions- 

 vorgang, der seinerseits niemals eine bloße Aufsaugung darstellt, vielmehr 

 durch funktionelle Änderungen der Darmtätigkeit kompliziert erscheint. 



Im Gegensatz zu dem Gedanken des timlichsten Aschegewinnes durch 

 geringe Kleieausmahlung oder volle Vermahlung des Kornes wird von 

 anderer Seite auf die Qualität der Asche besonderes Gewicht gelegt und 

 hervorgehoben, daß durch sie geradezu eine unerwünschte Vermehrung 

 der Magnesiasalze eintritt, indem die Kleie besonders reich an diesen Ver- 

 bindngen ist (vgl. oben S. 253). 



Mit der Kriegsernährung haben sich die Verhältnisse der freien Kost 

 des Friedens mit ihrer beliebigen Auswahl der Nahrungsmittel allerdings 

 vollkommen geändert, auch haben sich wirklich recht fühlbare Mängel 

 herausgestellt, seitdem die Rationierung weiter um sich gegriffen hat; es 

 könnte in der Tat auch zweifelhaft erscheinen, ob nicht doch manche 

 Störungen der Gesundheit weniger auf den Mangel an organischen Nähr- 

 stoffen als vielleicht auf den Mangel an anorganischen Bestandteilen, wobei 



Der Mineralsloffivechsel. S. 46. 



