Untersuchungen über Vollkornbrote. 255 



man an die Kalkversorgung denken könnte, zurückzuführen sind. Aber 

 auch in dieser Hinsicht sorgt die Selbsthilfe der freien Bevölkerung für die 

 Mängel der ungezähmten Verteilungswirtschaft. 



Ich will aber hier nur auf die Verhältnisse der Brotversorgring ein- 

 gehen. 



Mit dem Krieg erfuhr die Brotversorgung eine besondere Bedeutung, 

 mit dem Abschluß der Grenzen waren wir auf die eigene Produktion an- 

 gewiesen. Der Koggen trat mehr in den Vordergrund, und die ver- 

 schwenderische Verfütterung des Brotgetreides führte schon nach etwa 

 einem halben Jahre zur Rationierung des Brotes, zum Einheitsbrot über- 

 haupt, zum Einheitsmehl und zur Beschränkung des Mehl Verbrauches, 

 zur Ausmahlung auf 80 Prozent und seit mehr als einem Jahre zum so- 

 genannten Vollkornbrot und Vollkornmehl, wenn man von der geringen 

 Menge des noch erbackenen Krankenbrotes absieht. 



In den ersten Jahren war das Brot das beliebteste Angriffsobjekt für 

 Streckungen, d. h. für größtenteils Fälschungsmittel. Nicht nur wurden in 

 der Literatur alle in früheren Hungersnöten ausgeführten und empfohlenen 

 Zusätze zum Brot wieder empfohlen, sondern auch neue unverdauliche 

 Objekte hergestellt, fremde Nahrungsmittel verschiedener Herkunft als 

 Brotzusatz geeignet erklärt. 



Daneben meldeten sich fast alle seit vielen Jahrzehnten bekannten 

 besonderen Mahlverfahren aufs neue und verlangten schon zur Zeit der 

 Ausmahlung auf 80 Prozent ihre Verwertung für den Staat. 



Schließlich gab man dem Drängen der Vertreter des Vollkornbrotes 

 auch nach; wer diesen ausschlaggebenden Einfluß ausgeübt hat, ist nicht 

 bekannt, jedenfalls wurde eines Tages amtlich die volle Ausmahlung des 

 Kornes beschlossen. 



Als Argument für die Notwendigkeit, ein Vollkornbrot zu genießen, 

 hat man auch die sogenannte Vitaminlehre herangezogen. Es zeigt sich 

 auch in dieser Hinsicht, daß die popularisierende Richtung der wissen- 

 schaftlichen Durcharbeitung einer Frage vorauseilt und sie schließlich in 

 Mißkredit bringt, weil sie die Zusammenhänge der wissenschaftlichen Tat- 

 sachen nicht zu erfassen vermag. 



Die bisher erhaltenen objektiven Befunde rechtfertigen die Behaup- 

 tung, daß nur ein Vollkornbrot gesund sei, absolut nicht. Im Gegenteil, 

 man könnte mit demselben Recht behaupten, daß die größten Fein- 

 schmecker und Schlemmer auf diesem Gebiete, diejenigen, die wesentlich 

 nur Milchbrötchen genießen, ebenso vor den Folgen des Vitaminmangels 

 geschützt sind wie die Vollkornbrotesser. Man muß nur auf die Tatsachen 

 zurückgehen, wie sie wirklich nachgewiesen worden sind. 



