256 Max Kubner: 



F. Hofmeister 1 hat auf die Vitaminfrage mit Bezug auf das Brot 

 hingewiesen. Feines Weizenbrot konnte die Tiere nicht am Leben er- 

 halten, wohl aber Koggen- und Kommißbrot oder Weizenbrot mit 20 bis 

 25 Prozent Weizenkleie oder das Weizenmilchbrot; auch Zusatz von 

 10 Prozent Preßhefe erwies sich als lebensrettend für die Mäuse. Sonach 

 liegen ähnliche Verhältnisse wie bei den Versuchen mit poliertem Keis vor, 

 dessen Insuffizienz der Nährwirkung durch Keiskleie, Weizenkleie, Erbsen, 

 Bohnen, Preßhefe usw. beseitigt werden konnte. F. Hofmeister^ hat 

 selbst daraufhingewiesen, daß bei der Abwechslung, welche die normale 

 Kost bietet, solche Wirkungen, welche aus dem Mangel an akzessorischen 

 Nährstoffen entstehen können, kaum zur Beobachtung kommen dürften. 

 Es fehlt in der Tat jeder Nachweis, daß im Kahmen der normalen durch- 

 schnittlichen Ernährung die Gefahr eines solchen Mangels an diesen Stoffen 

 im allgemeinen oder wegen des Genusses von „Weißbrot" entsteht. Selbst 

 wenn man die Ergebnisse an weißen Mäusen unmittelbar und nach jeder 

 Richtung einfach auf den Menschen übertragen wollte, was ganz und gar 

 unzulässig ist, wäre zu beachten, daß der Genuß des feinen Brotes ohne 

 jeden Schaden wäre, da es ja mit Milch gemischt ist. Aber auch sonst 

 blieben da mancherlei andere Einwände, auch wenn man davon absieht, 

 daß die ganze übrige Kost die Möglichkeit bietet, die akzessorischen Nähr- 

 stoffe zu schaffen. 



Der Mangel an akzessorischen Nährstoffen wird vor allem dann leichter 

 eintreten und zur Wahrnehmung kommen, wenn eine einförmige, einseitige 

 Art der Ernährung innegehalten wird. 



So könnte also von einem gewissen Abschluß der Brotfrage gesprochen 

 werden, wenn nicht sofort wieder die Zweifel auftauchen müßten, was 

 denn Vollkornbrot eigentlich sei. Es unterliegt für mich gar keinem 

 Zweifel, daß man unter diesem anscheinend sich selbst erläuternden Aus- 

 druck sehr verschiedenartige Dinge zusammenfaßt und in scharfen Gegen- 

 satz zu anderen Brotarten zu bringen versucht, wo innerlich solche Unter- 

 schiede gar nicht vorliegen. Von Vollkornbrot habe ich sowohl Eoggen- 

 wie Weizenbrot vor einiger Zeit näher untersucht 2 , aber auch da zeigte 

 sich, daß dem wahren Sinn des Wortes entsprechend keine echten Voll- 

 kornbrote vorliegen. Außer dem „amtlichen" Vollkornbrot liegen weitere 

 „Vollkornbrote" vor, von denen behauptet wird, daß sie von außer- 

 gewöhnlich günstiger Verdauungsfähigkeit seien. Insbesondere hat Hind- 

 hede in einer ausführlichen Abhandlung behauptet, daß das Klopfer- 



1 Straßburger med. Zeitung. 1915. Heft 4. 



2 Vgl. dies Archiv. 1916. S. 61 und 165. 



