Untersuchungen über Vollkornbrote. 257 



Vollkornbrot ein außergewöhnlich gut verdauliches Material sei, und von 

 anderer Seite wird wieder das Finklerbrot als das Brot der Zukunft be- 

 zeichnet. Daneben melden sich auch wieder eine Keihe anderer Mahl- 

 verfahren „mit verbesserter Methode''. Eine wahre Danaidenarbeit, da 

 für eine erledigte Erfindung sofort wieder mehrere neue auf der Bildf lache 

 erscheinen. Trotzdem will ich versuchen, in nachfolgendem an ein paar 

 Beispielen zu zeigen, wie die Untersuchung derartigen Materials durch- 

 zuführen ist und wo der Fehler der bisherigen Untersuchungen und Er- 

 gebnisse! liegt. 



Ehe ich aber an die Versuche selbst herantrete, wird es zweckmäßig 

 sein, über die Vermahlung des Kornes und die Verteilung der Kleie noch- 

 mals einige wichtige Tatsachen in Erinnerung zu bringen. Zunächst steht 

 sicher, daß die in der Literatur aufgeführten Beobachtungen von Ärzten 

 und Laien über die günstigen gesundheitlichen Wirkungen und die ganze 

 Individualbe obachtung insofern keinen Wert besitzt, als die Gewährs- 

 männer solcher Behauptungen zumeist gar nicht nachweisen könren, daß 

 sie wirklich ein Vollkornbrot genossen haben. Wie schon erwähnt, müßten 

 selbst aus voll vermahlenem Getreide hergestellte Brote schon deshalb 

 ganz verschieden sein, weil das Getreide bald viel, bald wenig Kleie ent- 

 hält und diese natürlichen Schwankungen außerordentlich große sind. 



Der Konsument hat nicht den geringsten Einblick in die Mahl- 

 verhältnisse der Mühlen, und die Müller selbst legen auf manche Vor- 

 kommnisse, die für die Art der Produkte vom hygienischen Standpunkt 

 wesentlich sind, oft keinen Wert. Die Vermahlung selbst hängt auch viel- 

 fach von der kaufmännischen Konjunktur ab, wie auch die Bezeichnungs- 

 weise der Mehlsorten. 1 



Vielfach scheint die Meinung verbreitet zu sein, daß nur ein Voll- 

 kornbrot die Kleie in ausreichendem Maße enthalte, obschon es Nicht-. 

 Vollkornbrote gibt, die mehr Kleie enthalten als das ganze Korn. 



Das Mahlgut, welches zur Herstellung von Mehl dient, ist von bio- 

 logischem und hygienischem Standpunkt oft ein grundverschiedenes Ding. 

 Zunächst kann das Getreide vermählen werden, wie es von der Tenne 

 kommt, also mit allen Unkrautsamen, giftigen wie ungiftigen, mit 

 Steinchen, Glassplitterchen, Eisenteilen, Bodenschmutz und Mäusekot. 

 K. B. Lehmann hat sich besonders mit den Unreinheiten des Mehles 

 und Brotes verschiedener Herstellung beschäftigt und wichtige Mitteilungen 

 hierüber gemacht, aus denen hier nur das Wesentlichste angeführt werden 

 mag. Besonders übel steht es nach K. B. Lehmann mit den ländlichen 



1 Rubner und Thomas, dies Archiv. 1916. S. 166. 

 Archiv f. A. u. Ph. 1917. Physiol. Abtlg. 17 



