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Max Kubner: 



Schrotbroten; er sagt: „Es gellt für mich aus diesen beim Schrotbrot 

 und -mehl erhaltenen Zahlen durchaus hervor, daß in den ländlichen 

 Schrotbrotgegenden die Keinigung des Getreides fast durchweg sehr 

 flüchtig, vielfach, wie es scheint, absichtlich gar nicht vorgenommen wird." 

 Besser waren die Verhältnisse bei den untersuchten Proben in den Städten. 

 Dies wird meiner Meinung nach wohl auch mit den Preisen des Brotes 

 in Zusammenhang stehen. Für die städtischen Schrotbrotesser Hegt ge- 

 wöhnlich mehr eine Luxus wäre vor, die für den kleinen Bedarf wohl auch 

 im Durchschnitt besser zubereitet wird. 



Die Verunreinigungen des Schrotbrotes waren vielfach derart, daß 

 Lehmann eine staatliche Aufsicht über das Brot in den schrotbrotessenden 

 Gegenden für zweckmäßig erklärte. 1 In diesen Fällen liegt also allerdings 

 eine Zermahlung des ganzen Kornes vor, aber zugleich eine Mitvermahlung 

 von Unkrautsamen und Unrat. 



Auch die Quelle des Getreides spielt für solche Vermahlungsprodukte 

 eine wichtige Rolle. Von ausländischem Getreide hat den schlechtesten 

 Ruf das russische Getreide mit 6 bis 7 Prozent Zutaten für Weizen und 

 Roggen, bis 16 Prozent bei der Gerste. 2 Die Reinigung des Getreides ist 

 daher die erste Anforderung, die man für die Mehlbereitung zu stellen 

 hat. Nach Bienert wird bei Weizen und Roggen etwa 3 bis 4 Prozent 

 solchen Abfalls im Durchschnitt erhalten, wobei die Hälfte bis zu einem 

 Sechstel durch den Trieur ausgelesen (davon sind z. B. bei Weizen 65 Prozent 

 zerbrochene Körner, 5 Prozent Steinchen und Spreu-,- 30 Prozent fremde 

 Samen), der Rest durch Gebläse und Siebe abgeschieden wird. 



In der Kriegszeit ist diese Reinigung vielfach bei uns ganz unter- 

 blieben, ja es sind zum Teil auch noch, soweit erhältlich, Unkrautsamen 

 gelegentlich besonders zermahlen und zugesetzt worden. Unter Reinigung 

 .des Getreides darf man sich aber nicht eine absolut quantitative Trennung 

 der Körner von den Unkrautsamen u. dgl. Schmutz vorstellen. 3 



Für einheimisches Getreide fand Lehmann in'lOOg Körnern in mg: 



Ungereinigt 



Minimum Maximum 



Gereinigt 



Minimum Maximum 



Unkraut und Schmutz im ganzen 



Davon Schmutz 



Ungiftige Unkräuter 



Giftige Unkräuter 



685 



20 



401 



264 



3504 



2918 



312 



274 



100 

 39 

 43 

 38 



35 

 152 

 170 



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1 Reform auf dem Gebiete der Brotbereitung. Vierteljahr sschrift f. -öffentliche 

 Gesundheitspflege. 1893. Bd. XXVI. 



2 Maurizio, Nahrungsmittel aus Getreide. 1917. I. Bd. S. 129. 



3 Vgl. K. B. Lehmann, Arch. f. Hyg. 1908. Bd. XIX. 





