Untersuchungen über Vollkornbrote. 263 



mit genügendem Nachdruck hingewirkt wurde. Ein merkwürdiges Prämien- 

 system für möglichst weitgehende Ausmahlung brachte es mit sich, daß 

 alles das, was eine reinliche und hygienisch einwandfreie Müllerei aus dem 

 Brote fernhalten sollte, mit verbacken wurde. Vermutlich war auch der 

 Roggen selbst nicht selten von schlechter, mitunter verdorbener Beschaffen- 

 heit. Einer Zurückweisung schlechten Mehles von Seiten der Stadtverwal- 

 tungen wurde keine Folge gegeben, vielmehr verlangt, das beanstandete Mehl 

 mit anderem, besserem zu mischen. Es konnte daher auch nicht wunder- 

 nehmen, wenn das Brot von schlechtem Geschmack und Geruch war, 

 auch durch die Backweise nicht befriedigte. Inwieweit sonst unerlaubte 

 Zusätze etwa von Unkrautsamen in größerem Umfang vorkamen, ist nicht 

 oder nur ausnahmsweise in die Öffentlichkeit gedrungen. 



Wenn man bedenkt, wie lange unser Volk gezwungen ist, das Einheits- 

 brot zu essen und wie häufig eine berechtigte Kritik daran geübt worden 

 ist, muß es wundernehmen, wie spärlich die Versuche über die näheren 

 physiologischen Eigenschaften dieser Brote sind, nur R, 0. Neumann hat 

 eine Reihe von Brottypen untersucht. 1 



Die Herstellung der Kriegsbrote war keineswegs immer gleich. 

 Von der Erfahrung, besonders des Jahres 1917, wird man sagen können, 

 daß die Brotbereitung in weitestem Umfange im Volke eine Ablehnung 

 erfahren hat. Ob die Brotbeschaffenheit etwa mit den damals weit- 

 verbreiteten Verdauungsstörungen im Zusammenhang stand, kann hier 

 nicht weiter untersucht werden. 



Es schien mir (Sommer 1917) wünschenswert, die Verdaulichkeit des 

 Kriegsbrotes im Zusammenhalt mit den anderweitigen Untersuchungen, 

 die von mir ausgeführt worden sind, eingehender zu prüfen, namentlich 

 nach den Richtungen hin, die von anderer Seite keine Bearbeitung ge- 

 funden hatten. Die Minderwertigkeit eines wie oben angegeben her- 

 gestellten Brotes gegenüber einem Brot von 80prozentigem Mehl ist für den 

 Unterrichteten selbstverständlich; unverständlich bleibt, daß die Behörden 

 mit Begründungen für die Zweckmäßigkeit eines solchen Brotes an die 

 Öffentlichkeit treten, für welche alle Unterlagen fehlen. 



Zur Ausführung des Versuches wurde das Brot von verschiedenen 

 Bäckereien im Norden Berlins eingekauft. Zum Versuche dienten zwei 

 Personen mit gesunden Verdauungsorganen, denen freigestellt worden war, 

 so viel zu essen, als zur Befriedigung ihres Nahrungsbedürfnisses diente. 

 An einigen Tagen konnte etwas Butter, im übrigen etwas Zucker als 

 Zugabe verabreicht werden. Die nachstehenden Tabellen geben die näheren 

 Einzelheiten an. 



1 Vierleljahrsschrift f. gerichtl. Medizin. Dritte Folge. Bd. LI. Heft 2. 



