Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Herbst 1917. 











In 



In 



In 100 Teilen Brot 





694- 6 Teilen 



727-1 Teilen 







Kur gas 



Roolfs 





2-59 

 97-41 



17-62 

 677-00 



18-90 





708-20 



N 



1-65 1 



11-46 



12-00 





10-77 



74-80 



78-20 





9-74 



67-65 



70-82 



Zellulose 



3-02 

 3-07 



20-97 

 21-29 



21-95 



Pentosan der Zellmembran . 



22-32 



Restsubstanz d. Zellmembran 



3-65 



25-39 



26-55 



Fett 



0-60 



4-17 



4-36 





69- 06 2 



479-68 



502-12 





422-1 



2931-7 



3069-0 







1 10-31 Protein. 



2 Berechnet. 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 



Zellulose . . . 31-00 



Pentosan 31-51 



Restsubstanz . .37-49 









In 70 g 



In 87-5 g 



In 100 Teilen Kot 



Kurgas 



Roolfs 



Kot 

 Kur gas 



Kot 

 Roolfs 



Asche 



8-78 

 91-22 



9-21 

 90-79 



6-15 



63-85 



8-06 



Organisch 



79-49 



N 



3-44 



4-40 



2-41 



3-85 





21-36 



36-88 



19-29 



38-27 



14-95 



' 25-82 



16-88 





33-31 





13-57 

 11-94 



13-36 

 13-78 



9-50 

 8-36 



11-67 



Pentosan der Zellmembran . 



11-04 



Restsubstanz d. Zellmembran 



11-37 



11-13 



7-96 



9-74 



Fett 



5-98 



7-27 



4-19 



6-36 





8-41 



5-15 



5-88 



4-50 





480-1 



477-4 



336-07 



417-71 





In 100 Teilen Zellmembran 







des Kotes 







Roolfs 



Kurgas 



Mittel 





. . 36-79 



34-88 



35-83 



Pentosan . . 



. . 32-37 



35-98 



34-17 





. . 30-84 



29-14 



30-00 



Nach der Kriegsverordnung war zu erwarten, daß das Brot den 

 Typus eines Vollkornbrotes liefern werde. Dem entspricht auch der hohe 

 Gehalt an Zellmembran, und auffallend hoch ist der Pentosangehalt, der 

 den bei 96 Prozent Ausmahlung in einem anderen Falle erhaltenen Wert 

 (9-77 Prozent) noch übersteigt. Gewisse Schwierigkeiten waren auch bei 



