Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Betrachtet man die untersuchten Kriegsbrote von diesem Gesichts- 

 punkte als eine Mischung hochgradig ausgemahlenen Eoggens mit Zugabe 

 von Kohlrübenmehl, so ist die eigenartige Zusammensetzung gut zu er- 

 klären, auch manches Verhalten in diätetischer Hinsicht. 



Das Brot hatte im Mittel 65-12 Prozent Trockensubstanz. Die bei 

 einzelnen Bäckern festgestellten Schwankungen des Trockengehaltes waren: 



64-29 Prozent 



64-70 Prozent 



65-78 „ 



63-33 „ 



70-00 „ 



63-63 „ 



Recht gering war der Proteingehalt für ein Vollkornbrot. Der Kot war 

 stets geformt mit 21-1 Prozent Trockensubstanz bei K. und 22-9 Prozent 

 bei K. 



Einen sehr großen Teil des Kotes machten die Zellmembranen aus 

 (36-9 bis 38-2 Prozent); an Pentosanen ist im Kot viel mehr als an 

 Stärke, freilich ist von ersteren ein guter Teil in der Zellmembran noch 

 gebunden. 



Als G-esamtresultat des Verlustes bei Ernährung mit Kriegsbrot (1917) 

 wurde erhalten für 100 Teile: 





Person K. 



Person R. 



Mitte] 



An N ' 



21-02 



32 09 



26-55 



An Kalorien 



11-46 



13-61 



12-53 



Zellmembran 



38-16 



47-03 



42-59 





45-32 



53-16 



49-24 



Pentosan der Zellmembran . . 



39-25 



49-45 



44-35 



Restsnbstanz der Zellmembran 



31-35 



36-69 



34-02 



An Pentosan im ganzen . . . 



20-00 



20-14 



20-07 





12-31 



10-45 



11-38 





1-23 



0-89 



1-05 



Eben erwähnte ich die Unterschiede in der Ausnützung der beiden 

 Personen, in der Zusammenstellung tritt das noch schärfer hervor. 

 K. verdaut die N-haltigen Stoffe weit besser als R., auch die Zell- 

 membran löst sich in seinem Darm viel leichter, und wie wir sehen werden, 

 ergeben sich auch hinsichtlich der Stoffwechselprodukte ähnliche Unter- 

 schiede. 



Ich betone das insbesonders im Hinweis auf Hindhede, der bei 

 Resultaten, die von denen anderer Autoren abweichen, stets mit der 

 Erklärung zur Hand ist, daß seine Ergebnisse genauer und maßgebender 

 seien als die aller übrigen Experimentatoren. Wenn Hindhede da und 

 dort günstigere Resultate erhalten hat, so liegt das ganz an dem Zufall, 



