268 



Max Rubner: 



der ihm ein paar Menschen in die Hand gespielt hat, welche Zell- 

 membranen gut verdauen, wie oben Person K. Und wenn Hindhede 

 namentlich mit Vorliebe darauf hinweist, daß die „älteren" Versuche von 

 Plagge und Lebbin so viel schlechtere Ausnützung gezeigt hätten, so 

 hat er offenbar diese Versuche nie genauer durchgesehen, sonst hätte er 

 herausfinden müssen, daß sich bei Plagge und Lebbin sehr große Ver- 

 schiedenheiten zwischen den Versuchspersonen finden, einerseits Leute mit 

 sehr guter Resorption, andererseits besonders die Person PL, deren Ver- 

 suche oft rechnerisch ausschlaggebend sind, die sich aber für die gröbere 

 Pflanzenkost nicht eignete, wahrscheinlich deshalb, weil ihr Darm dafür 

 nicht geeignet war. In gewissem Sinne haben gerade solche Versuche mit 

 Personen von verschiedenem Verdaulichkeitsvermögen besonderen Wert, 

 weil sie bessere Mittelwerte für die praktische Verwertung geben als 

 Zahlen mit nur optimalen Verhältnissen. Natürlich ist es unstatthaft, 

 für bestimmte Fragen bei schwer verdaulichem Material die Ergebnisse 

 beliebiger Personen miteinander zu vergleichen, ohne die Möglichkeiten 

 individueller Unterschiede in Erwägung zu ziehen. Bei leicht resorbier- 

 barem Material treten allerdings diese individuellen Schwankungen ganz 

 zurück. 



Mit Rücksicht auf das Gesagte ist folgender Vergleich mit anderen 

 von mir ausgeführten Versuchsreihen an Roggenbrot verschiedener Aus- 

 mahlung zu deuten. Ich fand: 



Bei 6-69 Prozent 

 Zellmembrangehalt 



Prozent 



Bei 8-75 Prozent 

 Zellm embrangehalt 



Prozent 



Bei 9-74 Prozent 



Zellm embrange halt 



(Kriegsbrot) 



Prozent 



N-Verlnst .... 



Kalorien 



Zellmembranverlust 



40-3 

 13-5 



55-7 



35-1 

 14-8 

 47-0 



21-0 bis 32-1 

 11-5 bis 13-6 

 38-2 bis 47-0 



Die eine Person stimmt also im Ergebnis sehr nahe in der Aus- 

 nützung mit dem Brot von 96 Prozent" Ausmahlung (8-75 Prozent Zell- 

 membranen) überein, die andere aber zeigt wesentlich günstigere Verhält- 

 nisse. Man kann also sagen, dieses Kriegsbrot hat sich in seiner , Aus- 

 nützung jedenfalls nicht wesentlich verschieden verhalten von einem Brot, 

 das aus fast völlig ausgemahlenem Roggen hergestellt worden ist. 



Aber es sind doch Unterschiede vorhanden, die nicht übergangen 

 werden können. Bei einem Gehalt von 9-74 Prozent Zellmembran wäre, 

 wenn diese aus Roggen stammten, unbedingt zu erwarten, daß gerade 

 die schwer resorbierbaren Substanzen erheblich zunehmen müßten. Hier 

 ist aber gerade das Gegenteil der Fall, die Resorption der Zellmembran 



