Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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ist günstiger als erwartet werden sollte. Diese günstige Resorption er- 

 streckt sich auch auf die, Zellulose, die bei wirklichem Vollkornbrot stets 

 schwer resorbierbar gefunden wird. Für eine Kombination Roggen und 

 Kohlrüben liegt die Sache anders. Die Kohlrübenzellmembran gehört wie 

 die anderer Wurzelgewächse nach meinen Versuchen zu den leicht resorbier- 

 baren Zellmembranen. 



Mit einem hohen Zellmembrangehalt aus ,, Kleie" hätte auch der 

 N-Verlust zunehmen müssen, was gleichfalls nicht eingetreten ist. Bei 

 relativ zu günstigen Resorption der Zellmembran durch den Kohlrüben- 

 anteil nimmt selbstredend auch der Kälorienverlust ab, was bei der erheb- 

 lichen Menge von Zellmembran überhaupt sehr in die Wagschale fällt. 



Eine nähere Betrachtung der Verluste und ihre Zergliederung in 

 Unverdautes und St off Wechselprodukte gibt noch zu einigen Bemerkungen 

 Anlaß. Bezüglich der N-Ausscheidung enthält die nachfolgende Tabelle 

 die zahlenmäßigen Angaben. 



Person 



~-i CD 



■SÄ s 



O -P 



l-H O 



Mo 



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O 



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R. 

 K. 



12-44 

 10-76 



87-5 

 70-0 



10-88 

 7-53 



3-85 

 2-41 



2-10 

 1-21 



12-00 

 11-46 



Mittel 



14-6 

 10-5 



54-6 

 50-2 



12-6 



17-50 

 10-56 



52-4 | 14-03 





Verlust an Kalorien in 



Kalorien 



im Kot 



insgesamt 



Kai. im Kot 



aus Stoff- 

 wechselprod. 



Verzehrte 



Kalorien im 



Tag 



Vom Verzehr- 

 ten entsteh. 

 Stoffw.-Prod. 



Von 100 Kai. 

 im Kot tr. auf 

 Stoffw.-Prod. 





ö 

 o 



CO 



f-t 



CD 



Ph 



CD 



:cS 

 •+= 



02 



CD Ö 



£ g 



CD 



Ö 



CS 



02 



o 



ö 



CD 

 Ph 



CD 

 -P 



o 



S-l 



Ph 



CD 



s 



g 



ES 



Vom Ve 



zehrten i 



unverdaul 



R. 



K. 



18-45 i 145-6 



24-10J 113-6 



22-77 

 25-70 



63-70 



54-27 



250-5 

 217-7 



417-71 

 336-10 



167-2 

 118-4 



3069 

 2932 



5-44 

 4-04 



40-05 

 35-23 



8-17 



7-42 











Mittel 



4-74 



37-64 



7-79 



Von dem ausgeschiedenen N sind 52-4 Prozent in Stoffwechsel- 

 produkten vorhanden; sehr günstig ist die Verwertung des Proteins, die, 

 auf 12-6 Prozent berechnet, fast nur halb so hoch ist, als ich sonst bei 

 Roggen der verschiedensten Ausmahlung gefunden hatte. 



Auch dieses abnorme Verhalten findet seine Erklärung, wenn ein 

 Kohlrübenzusatz stattgefunden hat, denn die durchschnittliche Resorptions- 

 fähigkeit bei der Kohlrübe ist durch die Bildung von abnorm viel St off - 

 Wechselprodukten herabgedrückt. Es ist aber fraglich, ob bei der Kom- 



