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wirkliches Vollkornbrot zurückzugreifen; hierzu bot sich erst im Frühjahr 

 1918 eine geeignete Gelegenheit. 



Die Wege, auf denen man zu einer hochgradigen Ausmahlung kommen 

 kann, sind sehr verschiedene, und die Produkte, welche man ausscheiden" 

 kann, sehr mannigfaltige, und außerdem kann bei der Brotgewinnung ja 

 auch noch die Fälschung und Unterschiebung anderweitiger zu mehlartiger 

 Feinheit zermahlenen Substanzen in Frage kommen. 



Zur Beurteilung über den Wert und Unwert verschiedener Ver- 

 mahlungsweisen ist es notwendig, die einzelnen Produkte bei der Aus- 

 mahlung quantitativ festzustellen und der Untersuchung zu unterwerfen. 

 Ich habe schon erwähnt, daß systematische Ausmahlungsversuche bisher 

 nur von Plagge und Lebbin in militärischem Auftrag unternommen 

 worden sind, sie konnten aber mangels geeigneter Methoden der Unter- 

 suchung damals nicht so ausgewertet werden, wie es heute möglich wäre. 



Die Bearbeitung der berührten Fragen hat nicht für die heutige 

 Kriegswirtschaft allein Bedeutung, sondern für die Frage der Vollkorn- 

 brotherstellung überhaupt. 



Gewöhnlich wird behauptet, die Ausmahlung des Getreides gehe jetzt 

 bis auf 94 Prozent des Getreidekornes bzw. des geernteten Kornes. Hier 

 stoßen wir schon auf einen Punkt, der bisher in der Literatur aus guten 

 Gründen gar nicht berührt worden ist. Bisher hat man bei Angabe des 

 Ausmahlungsgrades in der wissenschaftlichen Literatur nicht immer aus- 

 einander gehalten, ob sich dieser auf reines Getreide, d. h. solches, das 

 von Spelzen, Stroh, Unrat und Unkrautsamen befreit ist, bezieht, oder 

 ob er sich auf gereinigtes Getreide bezieht. Das bedeutet, wie man schon 

 ohne weiteres sagen kann, einen erheblichen Unterschied. 



Die Reichs Verordnungen, das muß zunächst festgestellt werden, gehen 

 stets von dem Getreide aus, wie es ungereinigt in den Handel kommt. 

 Die Ausmahlung von 94 Prozent bezieht sich also nicht auf eine Beseitigung 

 der Kleie aus dem gereinigten Korn bis zur Höhe dieses Ausmahlungs- 

 grades, sondern auf alle Vorreinigungsprozesse zusammengenommen. 



Das abgelieferte Mehl beträgt aber nicht etwa 94 Prozent, sondern, 

 wie von sachverständiger Seite berichtet wird, noch mehr, nämlich 95 

 bis 97 Prozent. Es ist nach den bekannten Betriebsergebnissen der Müllerei 

 unmöglich, so viel Mehl zu erhalten, wenn nicht unbedingt Bestandteile 

 des Rohgetreides mit vermählen werden, die vom hygienischen Standpunkt 

 aus von der Vermahlung ausgeschlossen werden müssen. Die Herstellung 

 des Mehles geschieht also in einer Weise, welche sonst zu beanstanden 

 und gerichtlich zu bestrafen wäre. Hierin liegt das schwerwiegende Be- 

 denken gegen dieses Vorgehen überhaupt, denn die Durchbrechung der 



