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Max Rubner: 



1. Die Hälfte der Radenabfälle .0-28 Prozent 



2. Die Putzmaschinenüberschläge 0-29 ,, 



3. Die Schälkleie 2-61 „ 



Zusammen . .3-18 Prozent 



Das würde dann einer 97prozentigen Ausbeute entsprechen können, 

 d. h. nur die Spreu und der Mahlverlust und etwa die Raden als Abzug 

 zu verzeichnen sein. Die Keimlinge werden nicht ins Mehl gebracht, 

 sondern zur Herstellung von Fett und anderweitigen Nährpräparaten 

 gesammelt. 



Die Zusammensetzung des Mehles und der Abgänge sind in nach- 

 folgender Tabelle zusammengestellt. 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



94proz. 

 Mehl 



Schäl- 

 kleie 



Spreu- 

 mehl 



Roggen- 

 keimling 



Trieur- 

 mehl 



Asche 



Organisch ■. 



N • • 



Pentosan 



Zellmembran 



Zellulose 



Pentosan der Zellmembran 



Restsubstanz 



Fett 



Stärke 



Kalorien 



2-02 

 97-98 



1- 



11- 



5- 



2- 



2- 

 1- 

 1- 



70-63 



440-8 



69 1 

 12 

 ■98 

 •54 

 •21 

 23 

 ■91 



5-74 

 94-26 



2-25 2 

 23-24 

 47-94 

 11-50 

 19-60 

 16-84 



3-70 

 24-92 

 458-1 



18-54 

 8J-46 



2-10 3 

 14-25 

 23-80 



9-58 

 11-44 

 11-40 



2-17 

 39-52 

 380-5 



6-76 



93-24 



6-57 4 



7-33 



7-98 



3- 13 



2-55 



2-31 



14-44 



24-99 



487-8 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 



Zellulose 

 Pentosan 

 Rest . . 



42-33 



23-98 



40-25 



39-22 



36-83 



40-88 



35-27 



32-02 



"20-84 



35-14 



24-27 



28-76 



6-83 



93-17 



1-85 5 



8-94 



6-60 



2- 15 



2-15 



2-30 



3-62 



64-60 



412-50 



31-51 

 32-59 

 35-56 



i = 10-55 Protein. 

 11-56 Protein. 



.= 14- 06 Protein. 3 = 13- 12 Protein. * = 41 • 05 Protein. 



Da der Roggen sonst in Friedenszeiten' kaum höher als auf etwa 

 70 Prozent ausgemahlen wurde, werden hier rund 24 Prozent mehr an 

 Ausmahlung gewonnen. Das Mehl zu 94 Prozent ist nicht gerade N-reich 

 und liefert bei seinem hohen Kleiegehalt nur dunkles Brot. Das unreinste 

 Produkt der Abscheidung ist das Spreumehl; die Bestandteile Strohfaser, 

 Spelzen, etwas Unkraut, zerbrochene Körner, Schmutzbestandteile ver- 

 schiedener Art, lassen sich leicht erkennen. Der Aschegehalt — darunter 

 viel Sand — ist enorm hoch. 



Wenn man die wesentlichsten Bestandteile auf aschefreie Substanz 

 rechnet, so hat man in 100 Teilen: 



