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Max- Kubner: 



l 



Versuche über die Verdaulichkeit im Roggenbrot aus Mehl 

 bei 94 prozentiger Ausbeute. 



Mit dem Mehl, dessen Herstellung eben beschrieben wurde, ist Brot 

 gebacken und zu Versuchen über die Verdaulichkeit benützt worden. Die 

 Gärung geschah mit Sauerteig. Das Brot war dunkel, aber von gleich- 

 mäßiger Beschaffenheit. Zur Ausführung standen zwei Versuchspersonen 

 zu Gebote, von denen die eine schon zu den Versuchen mit Kriegsbrot 

 1917 gedient hatte, was von einiger Bedeutung ist. Die Versuchsreihe 

 dauerte eine Woche; wie immer war es der Versuchsperson überlassen 

 bis zur Sättigung Brot aufzunehmen. Daneben erhielten sie noch kleine 

 Zulagen. Das Nähere enthalten die beiden nachfolgenden Tabellen. 















Roolfs. 





















94 Prozent Boggenmehl. 









8. 



22. 



64-10 



1150 



50 



30 



2. 



1150 



1660 



7-0 















9. 



23. 



— 



1115 



50 



30 



2. 



1118 



900 



6-9 



1°° N. 



185 



45 



10. 



24. 



64-50 



1115 



50 



30 



2. 



1123 



1600 



7-1 



8 00 V. 



525 



110 



11. 



25. 



— 



1175 



50 



30 



2. 



1178 



1100 



7-5 



9 00 V. 



250 



55 

 130 









, 















8 30 N. 



680 



12. 



26. 



— 



1020 



50 



30 



2. 



1040 



1500 



7-3 



10 30 N. 



170 



30 



13. 



27. 



— 



1120 



50 



30 



2. 



1151 



1440 



7-9 



12 so N# 



320 



65 



14. 



28. 

 29. 



63-00 



940 



50 

 Karte 



30 



2. 



979 



1180 



6-8 



730 y 

 ll 30 N. 



490 

 220 



95 



— 



)ffel, Spinat 



7739 



45 













im 



Tag 



1106 



— 



— 



7 30 y 



280 



55 



Abgrenzung 630 =665 g im Tag 95- Og 

 Brot I 700 g frisch = 435 g lufttrocken. 

 Brot II 690 g frisch = 435 g lufttrocken. 



Kollmann. 

 94 Prozent Ausmahlung. 



8. 



23. 



57-00 



1045 



30 



2. 



1048 



1480 



7-5 



_ 



_ 





9. 



24. 



— 



1070 



30 



2. 



1078 



1360 



6-9 



8 00 V. 



350 



65 



10. 



25. 



— 



1050 



30 



2. 



1071 



1500 



7-0 



8°° V. 



400 J^ 



405 



220 



75 

 45 



11. 



26. 



57-00 



1065 



30 



2. 



1086 



1660 



6-4 



8 00 V. 



415 



80 



12. 



27. 



— 



1045 



— 



2. 



1063 



1420 



6-4 



8 00 V. 



5 00 N. 



345 



285 



70 

 60 



13. 



28. 



— - 



1015 



— 



— 



1032 



1640 



7-2 



8 00 V. 



315 



60 



14. 



29. 



56-50 



1125 



— 



— 



1152 



1580 



5-8 



8 00 V. 



400 N> 



420 

 310 



85 

 55 











Kar 



toffel, >< 

 i 



Spinat 

 m Tag 



7530 

 1076 



- 



8 00 V. 



400 N ; 



195 

 170 



40 

 30 







Abgrenzung 



665 



= 715 g gepulvert 

 = 102 g 



Brot I 700 e frisch = 435 g lufttrocken. 



Brot II 690 g frisch = 435 g lufttrocken. 



