Untersuchungen über Vollkornbrote. 



28.1 



Die Zusammensetzung der Einnahmen und Ausgaben sind wie folgt 

 zu sammen gestellt . 



Brot von 94 Prozent Ausmahlung. 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 







Roolfs 



Kollmann 







690- lg Brot 



671-4 g Brot 





2-60 



17-94 



17-44 



Organisch 



97-40 



672-16 



653-96 



N 



1-65 1 



11-39 



11-08 





9-98 



68-86 



67-00 





6-51 



44-91 



43-69 





2-27 



15-66 



15-23 



Pentosan der Zellmembran . . 



2-37 



16-35 



15-89 





1-87 



21-90 



12-59 



Fett 



1-91 



13-18 



12-83 



Stärke 



71-06 



490-38 



477-09 



Kalorien 



426-30 



2941-80 



2862-10 



, Kot. 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 



Zellulose 34-87 



Pentosan 36-40 



Restsubstanz 28-72 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



Kollmann 



Roolfs 



in 89-61 



Teilen 



Kollmann 



in 97-10 



Teilen 



Asche 



Organisch 



N 



Pentosan 



Zellmembran 



Zellulose 



Pentosan der Zellmembran 



Restsubstanz 



Fett . . 



Stärke 



Kalorien 



8-27 



91-73 



4-90 



16-04 



35-12 



14-75 



11-68 



8-69 



7-15 



8-88 2 



498-5 



7-68 

 93-32 



4-06 

 16-42 

 34-46 

 13-07 

 10-64 

 10-75 



4-91 



12-99 



487-10 



7 



82 



4 



14 



31 



13 



10 



7 



6 



7 



446 



•41 



•20 

 •39 

 •37 

 •46 

 •21 

 •46 

 •79 

 •40 

 •97 

 •70 



7-46 

 89-64 



3-94 

 15-95 

 33-46 

 12-69 

 10-33 

 10-44 



4-77 



12-61 



472-70 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 



Roolfs Kollmann 



Zellulose 41-85 37-92 



Pentosan . d 33-25 30-88 



Restsubstanz 24-90 31-20 



Mittel 

 39-88 

 32-06 

 28-06 



Die Analyse des Brotes stimmte nicht genau mit der des Mehles 

 zusammen; der Grund lag darin, daß Sauerteig unbekannter Zusammen- 

 setzung Verwendung gefunden hatte, was mir erst später mitgeteilt worden 



1 = 10-31. 



2 Direkt bestimmt. 



