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Max Kubnee: 



war. Das Brot kann aber als ein Beispiel eines schwach dekortizierten 

 Materials angesehen werden, wie es etwa bei hygienisch nicht zu be- 

 anstandender Verarbeitung des Getreides und gleichzeitiger Entkeimung 

 gewonnen werden konnte. Da das Zorn selbst arm an Zellmembran war» 

 ist auch der Gehalt des Brotes an solcher recht mäßig. Ich habe früher 1 

 im Koggenbrot von 82 Prozent Ausmahlung etwa ebensoviel Zellmembran 

 beobachtet wie hier bei 94 Prozent Ausmahlung, wieder ein Beispiel, daß 

 die Ausmahlungsprozente noch nichts über die Beschaffenheit des Mehles 

 besagen; auch die Art der Zellmembran kann in ihrer Zusammensetzung 

 bei gleichem Zellmembrangehalt in gewissen Grenzen schwanken. 



Die Ausscheidungen waren bei diesem Versuch ähnlich jenen bei etwa 

 gleichem Zellmembrangehalt des Brotes: über ein Drittel der Trocken- 

 substanz des Kotes war Zellmembran. 



In der Zellmembran der Ausscheidung war die Zellulose reichlicher 

 enthalten als in jener der Zufuhr. 



Über den Verlust der einzelnen Nahrungsbestandteile in Prozenten 

 gibt nachstehende Tabelle Aufschluß. 



Der Verlust betmg bei Ernähmng mit Brot von 94prozent. Ausmahlung: 



An N 



Kalorien 



Zellmembran 



Zellulose 



Pentosan der Zellmembran 



Restsubstanz 



freien Pentosanen 



Stärke 



Gesamtpentosan 



Bei 



Roolfs 



Bei 



Kollmann 



Mittel 



38-54 

 15-19 

 70-05 

 84-29 

 63-97 

 60-39 

 7-45 

 1-63 

 20-87 



35-56 

 16-52 

 76-58 

 83-30 

 65-01 

 82-92 

 10-99 

 2-65 

 20-81 



37 • 05 

 15-85 

 73-31 

 83-79 

 64-49 

 71-65 

 9-22 

 2-14 

 20-84 



Die zwei Versuchspersonen K. und E. wichen in allen wesentlichen 

 Punkten nur sehr wenig voneinander ab; der N- Verlust entsprach den 

 durchschnittlichen Werten der Ausnützung des Boggen-N überhaupt. Der 

 Kalorienverlust war nur wenig höher, 'als ich früher bei einem ähnlichen 

 Zellmembrangehalt gefunden hatte. Die Zellmembran war etwas ungünstiger 

 verdaut, auch die Stärke um einige Zehntel Prozent weniger gut auf- 

 genommen worden. Am einflußreichsten auf das ganze Ergebnis ist stets 

 das Verhalten der Zellmembran, da von ihr sowohl Einfluß auf die 

 Kalorienausnützung als auch auf die Besorption des N, insbesondere auch 

 auf die Proteinresorption ausgeübt wird. 



1 a. a. O. S. 193. 



