Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Zur näheren Erklärung der Verhältnisse der Verluste ist es nötig, 

 die N- Ausscheidung im Kot sowie die Menge des Unverdauten in den 

 Stoffwechselprodukten näher kennen zu lernen. Die nachfolgenden Tabellen 

 geben darüber Aufschluß. 



94 Prozent Ausmahlung. 



Person 



Auf 



100 Teile 



Kot Protein 



o H 



Mo 



.Bf 



8 o 



II 



HP 



O bß 



a o 



■rH ?H 



N in Stoff- 

 wechsel- 

 produkten 



05 rH 

 rH ^ 



Prozentver- 

 lust an N im 

 Protein 



Von 100 TIe. 

 Kot-N sind 

 Stoffw.-Prod. 



Pv. 



K. 



17-29 

 15-19 



89-6 

 97-1 



15-48 

 14-74 



2-47 

 2-36 



4-39 

 3-94 



1-92 



1-58- 



11-39 

 11-08 



21-68 

 21-29 



43-73 

 40-10 





Mittel 



21-48 



41-91 



94 Prozent Ausmahlung. 





Verlust an Kalorien pro Tag durch 



Kalorien im 



Kot 

 insgesamt 



Kalorien im 

 Kot an Stoff- 

 wechselprod. 



Verzehrte 

 Kalorien 

 im Tag 



Vom Verzehr- 

 ten entstehen 

 Stoffw.-Prod. 



Von 100 Kai. 

 d.Kotes tr.auf 

 Stoffw.-Prod. 



Person 



05 

 rW 



rH 



:cö 

 -<^ 



T/1 



Zellmem- 

 bran 4- 

 Protein 



02 



o 



03 



PM 



05 



s 

 a 



Et 



CO 



R. 



K. 



32-67 

 51-70 



218-74 1 

 222- 90 2 



16-03 

 23-04 



267-44 



297-60 



446-7 



472-7 



179-2 

 175-1 



2941 • 8 

 2862-1 



6-09 

 6-11 



39-67 

 36-11 







Mittel 



6-10 



37-89 



Der N- Verlust an Protein hält sich bei diesen Versuchen genau inner- 

 halb der Grenzen, wie ich sie früher bei Roggenmehl hochgradiger Aus- 

 mahlung gefunden habe ; an Stoffwechsel-N ist gleichfalls der Befund dem 

 Erwarteten entsprechend. Die Menge der Stoffwechselkalorien innerhalb 

 geringer Schwankungen steht im Einklang mit dem Kriegsbrot und dem 

 Roggenbrot hoher Ausmahlung überhaupt. 



Was die N-Bilanz betrifft, so waren die beiden Personen (wenn man 

 von der N- Ausscheidung im Schweiße absieht) etwa im Gleichgewicht. 

 94 Prozent Ausmahlung. 



Roolfs: 



Tag 



N 



N 



Summe 



N auf- 



Bilanz 





im Harn 



im Kot 





genomm. 





8. 



7-0 



4-39 



11-39 



11-82 



+0-43 



9. 



• 6-9 



— 



11-29 



11-50 



+0-21 



10. 



7-1 



— 



11-49 



11-55 



+0-06 



11. 



7-5 



— 



11-89 



12-11 



4-0-22 



12. 



7-3 



— 



11-69 



10-70 



-0-99 



13. 



7-9 



— 



12-29 



11-84 



-0-45 



14. 



6-8 



— 



11-19 



10-07 



-0-92 





7-21 



4-39 



11-60 



11-39 



-0-21 



1 128-98 Zellmembran 4- 89-76 = 218-74. 



2 137-18 Zellmembran 4- 85-72 = 222-90. 



