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Max Rubnek: 



Kollmann: 



Tag 



N 



N 



Summe 



N aufge- 



Bilanz 





im Harn 



im Kot 





nommen 





8. 



7-5 



3-94 



11-44 



10-78 



-0-66 



9. 



6-9 



— 



10-84 



11-08 



+0-24 



10. 



7-0 



— 



10-94 



11-01 



+0-17 



11. 



6-4 



— . 



10-34 



11-16 



+0-82 



12. 



6-4 



— 



10-34 



10-93 



+0-59 



13. 



7-2 



— 



11-14 



10-61 



-0-53 



14. 



5-8 



— 



9-74 



11-85 



-2-11 





6-77 



3-94 



10-71 



11-08 



+0-37 



Mischung von Roggenmehl (94prozent. Ausmahlung) mit Maismehl im 



Verhältnis von 9:1. 



Aus dem Mehl des vorigen Versuches wurde durch Mischung mit 

 10 Prozent feinem Maismehl als Streckungsmittel ein Brot hergestellt, 

 wobei gleichfalls Sauerteig beigefügt wurde. Das Aussehen des Brotes 

 war nicht wesentlich anders als das vorige. Jedenfalls war auch keine 

 ungünstige Rückwirkung zu konstatieren, wie das z. B. bei dem Kartoffel- 

 zusatz der Fall ist. Das Maismehl hatte folgende Zusammensetzung. 



In 100 Teilen Trockensubstanz: 



Asche 0-77 



Organisch . 99-23 



N 1-22 



Pentosan < 3-34 



Zellmembran 2-08 



Pentosan der Zellmembran 0-66 



Kalorien 424-.SÖ 



Die Versuche wurden an denselben Personen ausgeführt wie die Ver- 

 suche mit Brot von 94 Prozent Ausmahlung und gleichfalls je eine Woche. 

 Bei der geringen Verschiedenheit der Zusammensetzung sind besondere 

 Verschiedenheiten der Verdaulichkeit nicht zu erwarten, wenn nur die 

 Mischungsverhältnisse allein in Betracht kämen. Für Kartoffel- und 

 Roggenmischungen hatte sich die aprioristische Annahme allerdings nicht 

 bestätigt. Die nachfolgenden Tabellen enthalten das Nähere über Aus- 

 führung und Verlauf des Versuches. 



