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Max Rubner: 



Über die Zusammensetzung des Brotes und über die Ausscheidungen 

 bringt das nachfolgende die nähere Auskunft. 



Brot I. 



In 100 Teilen Brot (trocken) sind: 







In659-0g 



In 696-1 g 







Roolfs 



Kollmann 





2-16 



14-22 



14-92 





97-84 



644-78 



681-18 



N 



1-59 1 



10-47 



11-06 



Pentosan 



8-56 

 6-46 



56-40 

 42-44 



59 • 57 





44-97 



Darin Zellulose 



1-75 



11-62 



12-18 





2-04 



13-44 



14-19 





2-67 



17-38 



18-60 



Fett 



1-50 

 73-43 



483-89 







511-13 



Kalorien 



424-80 



2799-40 



2956-90 







In 100 Teilen Zellmembran sind: 



Zellulose 28-86 



Pentosan 37-67 



Rest 39-47 



Kot. 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



In 93- 6 g 

 Kollmann 



Asche 



Organisch j, . . 

 N ...... . 



Pentosan . . . 

 Zellmembran . . 

 Darin Zellulose , 

 Darin Pentosan 

 Restsubstanz . , 



Fett 



Stärke . . . , 

 Kalorien . . . . 



7 

 92 



5 

 15 

 28 

 10 



484 



66 

 34 

 50 

 94 

 75 

 49 

 88 

 38 

 19 

 99 

 30 



7-27 

 92-73 



4-42 

 15-28 

 32-66 

 10-39 



9-12 

 13-15 



4-68 



13-89 



488-80 



6-10 



73-60 



4-38 



12-60 



22-91 



8-36 



7-07 



7-48 



7-26 

 386-00 



6-79 

 86-80 



4-41 

 14-30 

 30-56 



9-72 



8-53 

 12-31 



13-00 

 457-40 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 



Roolfs Kollmann Mittel 



Zellulose 36-49 31-81 34-15 



Pentosan 30-95 27-95 29-45 



Rest . . . 32-56 40-24 36-30 



= 9-93 Protein. 



