Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Die Ausscheidungen waren nur wenig geringer wie früher. Der Zell- 

 membrangehalt derselben war wesentlich geringer. Die Ergebnisse ent- 

 halten folgende Tabelle. 





Roolfs 



Kollmann 



Mittel 



An N 



,, Kalorien 



,, Zellmembran 



,, Zellulose 



,, Pentosan der Zellmembran 



,, Stärke 1 



,, Gesamtpentosan 



41-93 

 14-50 

 53-98 

 71-94 

 52-60 

 43-03 

 12-87 

 2-59 

 22-16 



37-43 

 15-50 

 67-94 

 79-80 

 60-11 

 66-15 

 12-71 

 2-54 

 24-00 



39-68 

 15-00 

 60-94 

 75-86 

 56-35 

 54-59 

 12-79 

 2-56' 

 23-08 



Der Verlust an N, auch an Kalorien, bewegt sich in denselben Grenzen 

 wie bei reinem Roggenbrot. Die beiden Personen unterscheiden sich auch nicht 

 wesentlich. Nur die Zellmembranen sind etwas besser verdaut. Im ganzen 

 sind die Unterschiede gegenüber dem Mehl von 94 Prozent gering. Man darf 

 wohl vermuten, daß Brot vielleicht schon an sich wegen geringer Differenzen 

 in der Backweise (stärkere Erhitzung des Bodens des Brotes, Unterschiede 

 in der Erhitzung der Kruste u. dgl.) zu kleinen Differenzen Anlaß gibt. 



Die Stoffwechselprodukte N-haltiger Natur verteilen sich ebenso wie 

 bei reinem Boggenbrot, auch die Stoff wechselkalorien lassen besondere 

 Eigentümlichkeiten nicht erkennen. 



Roggen und Mais. 



ö 

 o 



m 

 u 

 <D 



Ph 



H-g 



° fr 



© Ph 



an 

 cä 

 H 

 o 



Sh 

 •& 



o 

 M 



.£ cf 



2 p 



Ph & 



fr 



II 



Jb. 



fr ft 



N in Stoff- 

 wechsel- 

 produkten 



fr* 



Prozent- 

 verlust an N 

 in Protein 



Von 100 Tln. 



Kot-N sind 



Stoffwechsel- 



produkte 



R. 

 K. 



17-18 

 15-58 



79-7 

 93-6 



13-67 



14-58 



2-10 

 2-33 



4-38 

 4-1,4 



2-19 

 1-81 



10-47 

 11-06 



20-91 

 21-07 



50-00 

 43-72 







20-99 



46-86 



Roggen und Mais. 





Verlust an Kalorien pro Tag 



Kalorien im 

 Kot ins- 

 gesamt 



Kalorien im 

 Kotaus Stoff - 

 wechsel- 

 produkten 



Verzehrte 

 Kalorien 

 pro Tag 



Vom Ver- 

 zehrten ent- 

 stehen Stoff- 

 wechsel- 

 produkte 



Von 100 Kai. 

 des Kotes 

 treffen auf 



Stoff wechsel- 

 produkte 



c 



u 



Ph 



Ph 



w 



5 



CD ö 



N | 



02 * 



o 



Ö 

 © 



Ph 



Cö 



a 

 a 



CG 



R. 

 K. 



29-80 

 53-30 



173-21 1 



209 -85 2 



22-67 

 23-65 



225-68 

 286-80 



386-0 

 475-4 



160-3 

 170-6 



2799-4 

 2956-9 



5-72 



5-77 



41-50 



37-29 













5-74 



39-39 



1 93-93 Kalorien in Zellmembran + 79-28 als Protein. 



2 125-29 Kalorien in Zellmembran + 84-56 als Protein. 



