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Max Eubner: 



Ursprüngliches Dekortiziertes 



Korn Korn 



in 100 Teilen Trockensubstanz 



Asche .■..*■ 1-82 1-70 



Organisch 98-18 98-30 



N 1-67 1 1-58 2 



Pentosan 10-64 9-03 



Zellmembran 9-09 6-40 



Zellulose der Zellmembran . . 2-25 1-71 



Pentosan der Zellmembran . . 3-97 3-01 



Restsubstanz der Zellmembran 4-51 2-54 



Stärke 70-57 74-40 



Fett 1-42 1-66 



Kalorien 430-60 429-70 



Aus dem gereinigten, d. h. dekortizierten Korn wurde das eigentliche 

 ,, Vollkornmehl' ' hergestellt und noch 1 Prozent Koggenkeimlinge hinzu- 

 gefügt ; außerdem wurde ein Mehl entnommen, das nur einer Ausmahlung 

 von 75 Prozent entspricht. Beide Mehle wurden dann zur Herstellung 

 von Brot verwendet. Zwar ist nicht anzunehmen, daß bei der Brot- 

 bereitung wesentliche Verschiebungen in der Zusammensetzung auftreten, 

 immerhin wurde aber doch das Mehl wie Brot getrennt untersucht. Über 

 die Zusammensetzung der Mehle gibt folgende Tabelle Aufschluß. 



In 100 Teilen trocken f 



94 Prozent 



Ausmahlung 



das Mehl das Brot 



Asche 1-82 2-81 



Organisch 98-18 97-19 



N 1-71 3 1-67 4 



Pento#an 9-16 8-15 



Zellmembran 6-32 6-23 



Zellulose 1-90 2-01 



Pentosan der Zellmembran 2-59 2-57 



Restsubstanz der Zellmembran ... 1-83 1-65 



Fett 2-04 (2-04) 



Stärke 72-57 72-71 



75 Prozent 



Ausmahlung 



das Mehl 



das Brot 



1-44 



2-05 



98-56 



97-95 



1-48 5 



1-55 6 



8-35 



7-82 



4-96 



4-54 



1-65 



1-64 



1-67 



1-45 



1-64 



1-45 



1-66 



(1-66) 



76-21 



75-70 



Die Zahlen für die Zusammensetzung des Brotes sind beigefügt. Von 

 dem dekortizierten Mehl wurden 94-5 Prozent des ursprünglichen Kornes 

 erhalten. Das Ergebnis zeigt folgendes: 



1 =10.43 Protein. 



2 . = 9 . 87 Protein. 



3 = 10-68 Protein. 



4 = 10-43 Protein. 



5 = 9-25 Protein. 



6 = 9-68 Protein. 



