Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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sierung der Kleie; es ist einleuchtend, daß eine Kleie, welche bei einer 

 Ausmahlung auf 90 Prozent entsteht, anders zusammengesetzt ist wie eine 

 Kleie, welche aus 5 Prozent Schälabfall und 5 Prozent Mehlkleie sich bildet. 

 Für eine zutreffende Beurteilung eines Brotes kann man sich in Zu- 

 kunft nur an die direkte Analyse mit Feststellung der Zellmembranmenge 

 und ihrer Eigenschaften verlassen. 



Die Ausnutzung des Brotes. 



A. Brot aus Mehl von 75 Prozent Ausmahlung. 



Eine Ausmahlung, welche im allgemeinen recht häufig durchgeführt 

 wurde, ist die, welche 70 bis 75 Prozent Mehl aus dem Korn liefert. 







Roolfs. 



Klopfer-Rog 



gen 



bis 75 









Datum 



Ge- 

 wicht 



Nahrung 



B] 



frisch 



•ot 

 BT 



Ha 

 ccm 



rn 



N 



Zeit 



Kot 

 frisch 



trocken 



8. XII. 





Gemischte Kost 











3 30 N. 



200 



50 



9. XII. 



63-5 



1233 g Brot 

 20 g Kaffee 





















2 1 Wasser 



1233 



11-82 



1260 



9-6 









10. XII. 





1258 g Brot 

 30 g Kaffee 





















2 1 Wasser 



1259 



12-11 



2140 



7-4 



2 00 N. 



400 



105 



11. XII. 



63-0 



1380 g Brot 

 30 g Kaffee 





















2 1 Wasser 



1389 



13-33 



1520 



6-6 



4 30 N. 



110 



25 



12. XII. 





1425 g Brot 

 30 g Zucker 

 30 g Kaffee 





















2 1 Wasser 



1445 



13-87 



1600 



6-7 



8 00 V. 



535 



130 



13. XII. 





1380 g Brot 

 30 g Zucker 

 30 g Kaffee 





















2 1 Wasser 



1399 



13-43 



1660 



4-4 



7 30 V. 



560 



125 



14. XII. 





1220 g Brot 

 30 g Zucker 

 30 g Kaffee 





















2 1 Wasser 



1237 



11-87 



1960 



6-6 



4 00 N. 



370 



95 



15. XII. 



62-5 



1240 g Brot 

 30 g Zucker 

 30 g Kaffee 





















2 1 Wasser 



1257 



12-06 



1620 



4-7 



7 30 N. 



490 



105 



16. XII. 





Mittel = 



1317 









8 00 V. 



410 



50 



= 836-7 g lufttrocken 

 = 816-2 g Trockensubstanz 

 = 92-5 g 

 = 84-9 g 

 1385 g Brot frisch = 880 g lufttrocken zur Analyse 

 = 63-53 Prozent Trockensubstanz 

 = 61 -97 g Trockensubstanz. 



635 g 

 gepulvert 650 g 

 pro Tag 

 Trockensubstanz 



