Untersuchungen über Vollkornbrote. 



295 



Man sieht, daß die Nahrungsaufnahme eine sehr gleichmäßige gewesen 

 ist; die eine Person K. nahm etwas an Gewicht ab, die etwas kleinere 

 Versuchsperson K. hielt sich auf dem Gewicht. Vor der Versuchsperiode 

 hatten sich die Personen mit dem erhalten, was sie durch die Kartenkost 

 bekamen, mit einigen Zusätzen, ohne welche ein Auskommen ja unmöglich 

 wäre, obschon es sich um Leute von recht mäßiger Körperbeschaffenheit 

 handelt. Die Gewöhnung an eine einfache vegetabilische Kost war also 

 ausreichend verbürgt. Das Brot ist wenig blähend und gegenüber dem 

 Kriegsbrot von bester Beschaffenheit. 



Die analytischen Ergebnisse enthält folgende Tabelle. 



Brot. Ausmahlung bis 75 Prozent. 



In 100 Teilen Brot ist enthalten: Kollmann Roolfs 



in 749-80 g in 816-20 g 



Asche 2-05 15-37 16-73 



Organisch 97-95 734-41 799-47 



N 1-55 1 11-62 12-65 



Pentosan . 7-82 58-65 63-83 



Zellmembran 4-54 34-04 37-06 



Darin Zellulose 1-64 12-30 13-38 



Darin Pentosan 1-45 10-87 11-85 



Darin Restsubstanz 1-45 10-87 11-85 



Fett 1-66 12-45 13-54 



Stärke 75- 70 2 567-70 623-90 



Kalorien 418-40 3138-00 3414-80 



In 100 Teilen Kot sind: 



Kollmann Roolfs Kollmann Roolfs 



Asche 7-19 



Organisch 92-81 



N 4-75 



Pentosan 15-91 



Zellmembran 31-86 



Darin Zellulose 14-36 



Darin Pentosan 8-41 



Darin Restsubstanz 7-09 



Fett \ . 5-07 



Stärke 9-43 



Kalorien 492-30 





in 71-6 g 



in 94-9 



7-32 



5-15 



6-21 



92-68 



66-45 



78-69 



4-75 



3-40 



4-03 



17-72 



11-39 



15-05 



29-63 



22-81 



25-15 



11-16 



10-28 



9-47 



7-51 



6-73 



6-39 



10-96 



5-80 



9-29 



5-49 



3-63 



4-66 



11-39 



6-75 



8-15 



07-30 



352-50 



430-70 



Der Trockengehalt des Brotes war 61-97 Prozent. Im ganzen haben 

 die Männer zwischen 3138 und 3415 Kalorien (unberechnet den Zucker) 

 aufgenommen, was sicher zur Deckung des Nahrungsbedürfnisses aus- 

 gereicht hat. 



1 = 9-68 Protein. 



2 Berechnet. 



