Bei 





Bei 





Im 



Kollmann 



Roolfs 



Mittel 



29-25 Proz. 



31-85 Proz. 



30-52 Proz 



19-41 



» 



23-57 





21-49 „ 



67-00 



5) 



67-86 





67-43 „ 



85-37 





70-78 





78-07 „ 



61-91 





54-01 





57-96 „ 



53-36 





78-39 





65-87 „ 



1:18 





1-30 





1-24 „ 



9-75 





16-65 





13-20 „ 



10-86 



J5 



11-85 





11-35 ,, 



296 Max Eubnek: 



Der Kot war im ■ allgemeinen wasserarm, über 20 Prozent Trocken- 

 substanz bei Person R.; nur waren die beiden letzten Stühle merklich 

 wasserhaltiger wie die früheren; etwa 30 Prozent des trockenen Kotes 

 bestehen aus unverdauten Zellmembranen. 



Die Verluste waren für das Mehl von 75 Prozent Ausmahlung: 



An N 



Pentosan 



Zellmembran 



Zellulose 



Pentosan der Zellmembran 



Restsubstanz 



Stärke 



freies Pentosan 



Kalorien 



Von anderen mit Koggenmehl von mir ausgeführten Versuchen stimmt 

 im Zellmembrangehalt keiner genau mit dem vorliegenden überein, wohl 

 aber das Mittel aus Versuch I und III Bd. 1916 S. 193 mit 4-37 Prozent 

 Zellmembran; die Versuchspersonen waren aber andere als die in obigem 

 Versuch. Die Verluste der wichtigen Stoffe waren: 



Frühere Vorliegender 

 Versuche Versuch 



An N 38-70 Proz. 30-52 Proz. 



„ Kalorien 10-75 „ 11-35 „ 



„ Zellmembran 51-80 „ 67-43 „ 



„ Stärke 1-35 „ 1-24 „ 



Demnach ist die Resorption des N im vorliegenden Fall etwas 

 günstiger, der Verlust an Zellmembran aber etwas größer, woraus sich 

 auch der geringe Zuwachs an Kalorienverlust erklärt. Von älteren Ver- 

 suchen mit Roggenmehl mit 25 Prozent Kleieauszug, bei welchen eine 

 fachmännische Mühlenaufsicht ausgeübt wurde, können nur die Experimente 

 von Plagge und Lebbin erwähnt werden. Nach meinen zahlreichen 

 Erfahrungen ist es möglich, aus deren Originalzahlen durch Einsetzen des 

 kalorischen Wertes den Kalorienverlust bei Plagge und Lebbin nach- 

 träglich zu berechnen. Es findet sich dann für drei Versuchsreihen 



11-80 Prozent j im Mittel 31-92 Prozent ] im Mittel 



11-04 „ i 11-5 Prozent und 36-66 „ \ 33-75 Prozent 

 11-76 „ j Kal.-Verlust 32-67 „ j N-Verlust, 



was mit den oben angegebenen Werten sehr nahe übereinstimmt. Ob 

 sich der Zellmembrangehalt mit meinen Brotsorten ganz deckte, läßt sich 

 freilich nicht sagen. 



