Untersuchungen über Vollkornbrote. 



297 



Der Kot meiner Versuchspersonen bestand zu einem großen Teil aus 

 nachweislichen Resten der zugeführten Nahrung, darunter aber auch aus 

 den Stoffwechselprodukten. Das Nähere bringt für die Kalorienberechnung 

 der Stoffwechselprodukte nachstehende Tabelle. 



Brot aus Mehl von 75 Prozent Ausmahlung. 





Verlust an Kalorien pro Tag 



Kalorien 



im Kot 



insgesamt 



Kalorien aus 

 Stoffwechsel- 

 produkten 



Verzehrte. 

 Kalorien 

 im Brot 



Vom Ver- 

 zehrten ent- 

 stehen Stoff- 

 wechselprod. 



in Prozent 



Von 100 Kai. 

 des Kotes 

 sind Stoff- 



wechselprod. 



Versuchs- 

 person 



03 



M 



5-i 



:cö 

 -P 



03 



1S3 ■ 



ö 



O 

 -P 

 Ö 

 03 



Ah 



0) 



3 



Kollmann. 

 Roolfs 



27-67 

 33-44 



155 -92 1 

 199- 97 2 



19-10 

 33-38 



202-69 

 266-79 



352-5 



430-7 



149-8 

 203-9 



3138-0 

 3414-8 



4-77 

 5-97 



42-38 

 47-34 







5-37 



44-86 



Die zwei Versuchspersonen verhielten sich recht übereinstimmend. 

 5-37 Prozent waren im Mittel an Stoffwechselprodukten erschienen, also 

 (11-35 —5-37) 5-98 Prozent der Nahrung Unverdauliches. Rund 45 Prozent 

 des Kotes waren Stoffwechselprodukte. Diese Werte weichen nicht erheb- 

 lich von den anderen Versuchen ab, die man wegen des gleichen Zell- 

 membrangehaltes zum Vergleich heranziehen könnte. Ich habe damals 

 6*69 Prozent Stoffwechselprodukteverlust gefunden, und da die Aus- 

 nützung im ganzen etwas besser war, so machten die St off Wechselprodukte 

 auch relativ etwas mehr aus, nämlich 61-8 Prozent. 



Hinsichtlich der Ausscheidung des N und seiner Bedeutung als 

 Stoffwechsel-N und unverdaulichem N-Material gibt nachstehende Tabelle 

 Auskunft. 



Brot aus Mehl von 75 Prozent Ausmahlung. 





In der Zellmembran 



-p 



M cö 



9 o 



N in Stoff- 

 wechsel- 

 produkten 





Prozent- 

 Verlust 

 an Protein 



r. .« 



Versuchs- 

 person 



auf 100T1. 



Kot 



Protein 



- =8 



W o 



H bß 



a o 



£ 



Verlust de 



in Stoff 



wechse' 



Produkte 



Kollmann 

 Roolfs 



15-03 

 19-68 



71-6 

 84-9 



10-76 

 ,16-70 



1-72 



2-66 



3-40 

 4-03 



1-68 

 1-37 



11-62 

 12-65 



14-86 

 21-03 



49-41 

 33-99 







Mittel 



17-74 



41-70 



Aus Zellmembran 

 ,, Protein 



93-52 

 62-40 



155-92 



Aus Zellmembran 103-18 



„ Protein 96-86 



199-97 



