298 Max Kubner: 



Von N waren also nmd 42 Prozent als Stoffwechselprodukte vor- 

 handen, der Verlust an Eiweiß betrug 17-7 Prozent; auch diese Werte 

 nähern sich den früheren, bei Eoggen gefundenen (21-4 Prozent Protein- 

 verlust, 44-3 Prozent des Gesamtkot-N als Stoffwechsel-N). 



Die N-Bilanz zeigt uns folgendes: 



Rogg 



enbrot von 



75 Prozent 



Kollmann: 



Ausmahl 



ung. 



Harn 



Kot 



Gesamt- N 



Einfuhr 



Bilanz 



8-2 



3-40 



11-60 



11-36 



-0-24 



7-7 



— 



11-10 



11-17 



+0-07 



7-9 



— 



11-30 



12-23 



+0-93 



7-3 



— 



10-70 



12-02 



+ 1-32 



7-0 



— 



10-40 



13-18 



4-2-78 



7-7 



— 



11-10 



11-41 



+0-31 



7-6 



— 



11-00 



10-84 



-0-16 





Die letzten 4 Tage 10-82 N = 67-62 Protein 

 bei 54 Kilo = 1-252 pro Kilo. 



Roolfs: 



Harn Kot Gesamt-N Einfuhr Bilanz 



9-6 4-03 13-63 11-82 -1-81 



7-4 — 11-43 12-11 +0-68 



6-6 - 10-63 13-33 +2-70 



6-7 - 10-73 13-87 +3-14 



4-4 - 8-43 13-43 +5-00 



6-6 — 10-63 11-87 +1-24 



4-7 - 8-73 12-06 +3-33 



9-63 N = 60-18 Protein, Harn + Kot 

 bei 63 Kilo = 0-958 pro Kilo. 



Beide Versuchspersonen setzten im Durchschnitt N an, wenn auch 

 nicht erheblich, mehr Person R. als K; das zeigt, daß sie außerhalb der 

 Versuchszeit keine Möglichkeit besaßen, reichlicher N sich zu verschaffen. 

 Sie traten mit relativ geringem N-Bestand in den Versuch ein. 



B. Brot aus Mehl von 94 Prozent Ausmahlung (Klopferb rot) 



Das Brot sollte man nie ausschließlich nach seiner Zusammensetzung, 

 sondern auch nach seiner Qualität in diätetischer Hinsicht betrachten. 

 Diese Gesichtspunkte sind fast nie in Betracht gezogen worden. Das in 

 der staatlichen Versuchsbäckerei mit dem Mehl nach Klopfers Vermahlungs- 

 art hergestellte Brot war ganz ausgezeichnet. Es hat den Wohlgeruch und 

 Geschmack reines Roggengebäckes. Man hat dabei nicht den Eindruck, 

 ein Brot mit nicht allzu wenig Zellmembrangehalt zu genießen, es ist 

 gleichartig, die Farbe lichtbraun. Eine stärkere Gasentwicklung als 



