Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Kollmann 



Roolfs 



in 727 • 00 g 



in 746-00 



20-43 



20-96 



706-57 



725-04 



12-14 



12-45 



60-70 



62-28 



45-28 



46-47 



14-61 



14-99 



18-68 



19-17 



11-99 



12-31 



14-82 



15-21 



521-50 



555-00 



3085-20 



3164-40 



Klopferbrot (Vollkorn). 



In 100 Teilen Trockensubstanz: 



Asche 2-81 



Organisch 97-19 



N 1-67 1 



Pentosan 8-35 



Zellmembran 6-23 



Darin Zellulose 2-01 



Darin Pentosan 2-57 



Darin Restsubstanz 1-65 



Fett 2-04 



Stärke 71-74 



Kalorien 424-20 



In 100 Teilen Kot: 



Kollmann Roolfs Kollmann Roolfs 



— - in 76- 90g in 101- 70g 



Asche 8-78 



Organisch 91-22 



N. 4-92 



Pentosan 15-43 



Zellmembran 30-23 



Darin Zellulose 11-35 



Darin Pentosan 8-53 



Darin Restsubstanz 10-35 



Fett 7-28 



Stärke 6-66 



Kalorien 496-10 



Reichlich sind Pentosane vertreten, die Zellmembranen machen 45 bis 

 46 g pro Tag aus. In den Ausscheidungen stimmen die einzelnen Bestand- 

 teile bei den beiden Personen prozentual recht nahe überein. Zwischen 

 30 und 31 Prozent des trockenen Kotes machen die Zellmembranen aus. 



Die Verluste der einzelnen Nährstoffe waren folgende: 



Von 100 Teilen gingen bei Klopferbrot zu Verlust : 



An N . 



,, Pentosan , 



,, Zellmembran 



,, Zellulose 



,, Pentosan der Zellmembran 



,, Restsubstanz' , 



., Stärke , 



,, freien Pentosanen .... 



,, Kalorien 



Person R. hatte demnach in allen Teilen eine weniger gute Aus- 

 nützung als Person K, vor allem verdaute sie die Zellmembran weniger 



6-95 



6-75 



7-07 



93-05 



70-25 



94-63 



5-32 



3-80 



5-40 



14-95 



11-86 



15-20 



30-66 



23-24 



31-18 



10-92 



8-73 



11-10 



8-24 



6-56 



8-38 



11-50 



7-95 



11-68 



6-12 



5-76 



4-54 



9-17 



5-12 



9-33 



521-20 



381-50 



530-00 



Bei 



Bei 



Im 



Kollmann 



Roolfs 



Mittel 



31-30 



43-37 



37-33 



19-54 



24-45 



21-99 



51-32 



68-40 



59-86 



59-75 



74-04 



66-89 



35-12 



43-71 



39-41 



66-30 



94-88 



80-59 



0-98 



1-68 



1-33 



12-61 



15-82 



14-21 



12-62 



16-87 



14-74 



= 10-48 Protein. 



