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gut, auch das Protein und die Stärke; auf der geringeren Verdauung 

 dieser drei Gruppen beruht der Unterschied der Ausnützimg. Irgend eine 

 Gesundheitsstörung lag nicht vor; die geringere Verdaulichkeit hatte schon 

 am ersten Versuchstag eingesetzt. 



Ähnliche Verschiedenheiten finden sich auch in meinen früheren Ver- 

 suchen, z. B. in jenem mit Roggenbrot 1 , als individuelle Unterschiede, die 

 unter verschiedenen Bedingungen wiederkehren. Zahlreiche Beispiele dieser 

 Art enthält auch das Buch von Plagge und Lebbin über die Ausnutzung 

 des Soldatenbrotes. Es ist ein Zufall, wenn einem Experimentator 

 Personen in die Hand gespielt werden, die sich völlig gleich in der Aus- 

 nützung verhalten. Soweit ich die Ergebnisse übersehe, treten Differenzen 

 am häufigsten hervor, Avenn es sich um nicht leicht resorbierbare Nahrungs- 

 mittel handelt, besonders also bei zellmembranreichen, wie das gerade bei 

 Brot sorten der Fall ist. Der Vergleich der Ergebnisse zwischen ver- 

 schiedenen Experimentatoren liegt in ihren Schwankungen zumeist nicht in 

 der Methode , sondern in der zufälligen Eigentümlichkeit der Versuchsperson. 



Mit Rücksicht auf diese Einflüsse lassen sich allgemeingültige Angaben 

 nur machen, falls eine größere Anzahl von Personen gewählt werden kann 

 oder wenn die Unterschiede so bedeutend sind, daß sie die allenfallsigen 

 individuellen Schwankungen übertreffen. 



Der Kalorienverlust war bei K. bei Klopferbrot gegenüber dem Brot 

 bei 75 Prozent Ausmahlung nur um 1 • 1 Prozent gestiegen (10 • 86 : 11 • 96), 

 bei R. von 11-85 auf 16-87, also um 5 Prozent. 



Zum Vergleich steht ein früher ausgeführter Versuch mit Roggen mit 

 6-69 Prozent Zellmembran 2 zu Gebote; die Gegenüberstellung mit den 

 vorliegenden Versuchen zeigt: 



6-69Proz. 6-23 Prozent 



Zell- Zellmembran 



membran Kollmann Boolfs Mittel 



Prozentverlust an N 40-30 32-40 43-40 37-90 



,, Kalorien 13-50 12-00 16-90 14-40 



„ Zellmembran ... 55-70 50-23 68-40 59-30 



„ Stärke 1-30 0-94 1-68 1-30 



Die Mittelwerte weichen nur um weniges voneinander ab; die- Aus- 

 mahlung bei 6-69 Prozent Zellmembran war damals 82 Prozent gewesen 3 . 

 bei 6-23 Prozent des Klopferbrotes aber 94 Prozent. Man sieht daraus, 

 daß di3 Ausmahlungszahlen allein kein Kriterium für die Beurteilung des 

 Mehles geben. 



1 Dies Archiv. 1916. Physlol. Abtlg. S. 165. 



2 Ebenda. S. 193. 



3 Kontrolliert durch, das staatliche Institut für Getieideverarbeitung. 





