Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Ein nennenswerter Unterschied zwischen den beiden Broten von ähn- 

 lichem Zellmembrangehalt besteht also nicht, woraus sich ergibt, daß 

 dem Klopferbrot spezifisch eigenartige Ausnützungsverhält- 

 nisse eigentlich nicht zukommen. 



Was die St off Wechselprodukte im Kot anlangt, so hat man für die 

 Kalorien folgende Werte. 



Klopferbrot. 





Verlust an Kalorien pro Tag 



Kalorien 

 im Kot 



insgesamt 



Kalorien aus 



Stoffwechsel- 



produkten 



Verzehrte 



' Kalorien 



im Brot 



Vom Ver- 

 zehrten ent- 

 stehen Sto:'f- 

 wechselprod. 



in Prozent 



Von 100 Kai. 

 des Kotes 

 sind Stoff- 

 wechsel- 

 produkte 



Versuchs- 

 person 



W 



cd S 



■B g 



Ph ^2 



CD 



N 



ö 



c3 



EQ 



o 



Ö 



CD 

 PM 



CD 



a 



s 



' w. 



Kollmann 

 Roolfs 



20-13 



38-25 



168 -84 1 

 235- 18 2 



20-86 

 28-37 



209-83 

 301-80 



366-1 

 530-0 



156-3 



228-2 



3085-2 

 3164-4 



5-06 

 7-21 



42-69 

 43-05 









6-13 



42-87 



Die Menge derselben beträgt 6-13 Prozent der Zufuhr und von der 

 ganzen Masse des Kotes entfallen 42-9 Prozent auf die Stoffwechsel- 

 produkte. 



Für die N-haltigen Bestandteile zeigt sich nachstehendes. 











Klopf 



erbrot. 











In der Zellmembran 



+> 



N in Stoff- 

 wechsel- 

 produkten 





Prozent- 

 verlust an 

 Protein 



'*% S* 



Versuchs- 

 person 



auf 100 



Teile Kot 



Protein 



'QO 



o t -1 



M p 



2 o 



II 



Iß 



Prozent 

 Verlust an 

 in den St< 



Wechsel 

 produkte 



Kollmann 

 Roolfs 



18-08 

 18-21 



73-8 

 101-7 



13-34 

 18-51 



2-13 



2-96 



3-93 



5-40 



1-80 



2-44 



12-14 



12-45 



17-54 



23-77 



45-86 

 44-44 









20-65 



45-12 



45-1 Prozent des Gesamt -N des Kotes entfallen auf Stoffwechsel- 

 produkte; der Proteinverlust beträgt 20-65 Prozent. 



Nim würde noch ein Vergleich der beiden Brotsorten vorzunehmen sein: 



CD 



S u ' 



i-Ö CD O 





&4 



o M P 3 

 SM 3 & 



(11 V 



.0(7 t» 



Ö £ Ö 



ft 



,H OJ 



fl CD i 



H S OT3 



i-ö o o 



•3 5 



P O 



Klopferbrot 



75 Prozent Ausmahlung 



6-13 

 5-37 



42-87 

 44-86 



17-04 

 12-64 



45-12 



41-70 



20-65 

 17-74 



Aus Zellmembran 

 „ Protein 



91-47 

 77-37 



168-84 



Aus Zellmembran 127-83 



„ Protein 107-35 



235-18 



