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Durch die Vermehrung der Zellmembran von 75 Prozent Ausmahlung 

 (4-54 Prozent) auf 94 Prozent Ausmahlung (6-23 Prozent) ist an sich der 

 Zuwachs an Zellmembran nicht wesentlich gewachsen. Daher sind auch 

 die Ausschläge der Verdaulichkeitsänderung nicht groß. Im Klopferbrot 

 ist die Menge der St off Wechselprodukte etwas gestiegen, dagegen hat relativ 

 die Menge des Unverdaulichen noch rascher zugenommen, daher ein Sinken 

 des Anteils der Stoffwechselprodukte von 44-86 auf 42-87 Prozent; noch 

 etwas ausgeprägter ist der Unterschied bei der N- Ausscheidung, so daß 

 auch in der Relation (41-7: 45-12) ein Ansteigen sich findet. Die Protein- 

 ausnützimg sinkt, weil die N in der Zellmembran zugenommen hat. 

 Somit steht das Ergebnis in wohlverständlichem Zusammenhang. 



Die vorliegenden Versuche ergeben auch die Möglichkeit, die Rück- 

 wirkung des Zusatzes der ,, Kleie" näher zu beleuchten. Da bei beiden 

 Versuchspersonen sowohl die Ausnützung des Mehles von 75 Prozent Aus- 

 mahlung wie des Klopferbrotes von 94 Prozent Ausmahlung festgestellt 

 wurde, läßt sich der Einfluß der Kleie durch Rechnung annähernd finden. 

 Unter Kleie ist hier nur der Anteil an Mehl gemeint, welcher in einem 

 Brot aus 94, Prozent Ausmahlung mehr vorhanden ist als in einem solchen 

 von 75 Prozent Ausmahlung. 



Zweck der Berechnung ist die Erledigung der Frage, in welchem 

 Maße dieses Kleiemehl im allgemeinen ausgenützt wurde oder ob es ein- 

 fach unausgenützt blieb oder etwa sogar die Ausnützung des Mehles von 

 75 Prozent Ausmahlung gestört hat. Für die eine Person K. kann man 

 auch ohne alle weitere Rechnung die Antwort geben, die Ausmahlungs- 

 quote 75 Prozent bis 94 Prozent ist gut ausgenützt worden; für die 

 Person R. läßt sich auch ohne weiteres sagen, eine Störung der Verdauung 

 bis zu einem Schaden der Gesamtresorption liegt sicher nicht vor. 



Eine Berechnung der Verdaulichkeit dieses Kleiemehles könnte man 

 etwa in folgender Weise durchführen: 



Bei der Ausmahlung wurde geliefert 94-42prozentiges Mehl bzw. 

 75prozentiges Mehl. In dem Mehl von 94 Prozent Ausmahlung sind 

 enthalten 75 Teile = 79-4 Prozent Mehl von 75 Prozent Ausmahlung, 

 20-6 Prozent sind also zu weiterer Behandlung abgeschieden worden und 

 nachher wieder dem Vollkornbrot beigemischt worden. Man kann aus 

 der Analyse des Brotes von 94 Prozent Ausmahlung und von 75 Prozent 

 Ausmahlung also annähernd entnehmen, wie die Art des Mehles gewesen 

 ist, welches für die Feinmahlung der Kleie gedient hat, vorausgesetzt, daß 

 sich beim Backprozeß keine wesentlichen Veränderungen ergeben. Die 

 Berechnung ergibt folgendes: 



