306 



Max Rubner: 



Die Gesamtkotausscheidung bei Klopf erbrot war 71-6 g pro Tag 

 Für 577-3 g 1 Brot von 75 Prozent Ausmahlung 



hat man 55-0 g ,. 



Also für 150 g Mehl der Ausmahlung 75 bis 94 Proz. 16- 6 g pro Tag 



Es ist also der überwiegende Teil dieses Mehles resorbiert worden. 



727 g Klopferbrot 3085-2 Kalorien 



577 g Brot von 75 Prozent Ausmahlung . . . 2413-0 ,, 



150 g Mehl von 75 bis 94 Prozent Ausmahlung 672-2 Kalorien 



lg dieses Mehles bzw. Brotes = 4-48 Kalorien. 

 In den Ausscheidungen sind pro Tag: 



• 



Asche 



N 



Pen- 

 tosan 



Zell- 

 mem- 

 bran 



Zellu- 

 lose 



Stärke 



Kalorien 



für 727 g Klopfermehl .... 

 „ 577 g Mehl 75 prozentiger 



6-75 

 3-96 



3- SO 

 2-61 



11-86 



8-74 



23-24 

 17-52 



8-73 

 7-89 



5-12 

 5-18 



381-5 



270-7 



Differenz : 



2-79 



1-29 



3-12 



5-72 



0-84 



— 



110-8 



Daraus würden sich ergeben als Verlust des Mehles von 75 bis 

 94 Prozent Ausmahlung: 



32-5 Prozent für Asche 

 16-5 ,, ,, Kalorien 



40-4 „ 



, N 



29-6 „ 



, Zellmembran 



16-2 „ 



, Zellulose 



o 



, Stärke 



Diese Werte sind zweifellos zu günstig, wie man besonders aus dem 

 Verhalten der Zellmembran und Zellulose ersieht, denn diese Substanzen 

 können in dem Mehl zwischen 75 und 94 Prozent unmöglich besser ver- 

 daulich sein wie im Brot aus Mehl von 75 Prozent Ausmahlung. Das 

 Ergebnis zeigt nur, daß die Verdaulichkeit in beiden Versuchen durch die 

 unvermeidlichen Schwankungen solcher Experimente das Resultat etwas 

 verschoben haben. Ein geringer Unterschied von 1 bis 2 Prozent der 

 Gesamtverdaulichkeit übt in dieser Differenzrechnung einen wesentlichen 

 Einfluß aus. 



Die zweite Versuchsperson R. verhielt sich etwas anders, sie nützt 

 das Klopferbrot um mehrere Prozente schlechter aus wie Person K. Wie 



1 Verlust 9-54 Prozent der Trockensubstanz. 



