Untersuchungen über Vollkornbrote. 309 



erzielt werden. Zwecks Sichtung des Mahlgutes folgt jeder der genannten 

 Schlagmühlen eine Zentrifugalsichtmaschine. Die Art der Bespannung dieser 

 Sichter ist so gewählt, daß sie der Verleihung der Sondereigenschaften des 

 Dr. Klopferschen Vollkornmehles dienlich sind. Die Bespannungen laufen 

 parallel mit den feiner werdenden Schlitzlochungen der Schlagmühlen. 



Das Dr. Klopf er sehe Ziel bei der Herstellung seines Vollkornmehles 

 ist folgendes : 



1. Der Mehlkern des Getreidekornes soll dem Mahlprozeß möglichst schnell 

 entzogen werden, um eine Schädigung der Backfähigkeit durch Schliffig- 

 mahlen zu verhindern. Er soll daher in möglichst griffiger Form und frei 

 von Schalenteilen am Beginn des Mahlprozesses fallen. 



2. Die Schalenteile des Getreidekornes sollen im Mahlprozeß bis zum 

 Schluß zurückgehalten werden. Sie werden dabei möglichst fein zermahlen, 

 so daß sie in dem endgültigen Vollkornmehl sich in mehlfeiner bzw. fein- 

 dunstiger Form finden. 



Die Sondereigenschaften des Dr. Klopferschen Vollkornmehles sind 

 mithin ein als Vollkornmehl verhältnismäßig fein gemahlenes Mehl mit 

 griffiger Beschaffenheit des Mehlkörpers und feiner Mahlung der Schalen- 

 teile. 



Die Schlagmühlen sind mit Kosten versehen, welche siebartig gelocht 

 sind. Das Mahlgut bleibt den Mahlscheiben so lange ausgesetzt, bis es den 

 Zerkleinerungsgrad erreicht hat, der ein Entweichen durch die Rosten er- 

 möglicht. In jeder Passage wird nun der weichere Mehlkörper des Getreide- 

 kornes stärker zerkleinert als die zäheren Schalenteile. In jeder Stufe des 

 Mahlprozesses sind daher auch die Schalenteile, welche die Rosten passieren, 

 gröber als der größte Anteil der Mehlkörperteile. Durch geeignete Sichtung 

 mittels Sichtmaschinen lassen sich daher die Schalenteile von den feineren 

 Mehlkörperteilen trennen. • 



Durch die anfangs grobe Schlitzlochung der Schlagmühlrosten und 

 durch die entsprechenden, ebenfalls anfangs groben Bespannungen der 

 Sichtmaschinen wird gleich zu Anfang der größte Teil des Mehlkörpers in 

 griffiges Mehl verwandelt und dem weiteren Prozeß entzogen. Der immer 

 schalenhaltiger werdende Rest muß in den folgenden Passagen feinere 

 Rosten und Sichterbespannungen passieren, so daß es tatsächlich erreicht 

 wird, daß die Hauptmenge der Schalenteile des Getreidekornes am feinsten 

 zermahlen wird. 



Die große Wichtigkeit der Bespannung der Sichtmaschinen tritt hierbei 

 zutage. Die gewählte Sichterbespannung ist für das Dr. Klopf ersehe Voll- 

 kornmehl wesentlich; sie gewährleistet, verglichen mit den üblichen Handels- 

 vollkornmehlen, ein Produkt feinerer Mahlung. 



Die Vermahlung erfolgt in sechs Passagen in der "Weise, daß der 

 1. Passage drei Mühlen und den folgenden Passagen je eine Mühle dient. 

 Der Sichtübergang der 6. Passage läuft zur 4. Passage zurück, so daß da- 

 durch ein Kreislauf erfolgt zwischen der 4., 5. und 6. Passage, welche das 

 restlose Vermählen des gereinigten Roggens verbürgen soll. Die Rosten der 

 1. Passage sind mit 1-5 mm Schlitzlochung am gröbsten. Es folgen die 

 mittleren Passagen mit • 75 mm, während die Rosten der letzten Passagen 

 0-5 mm Schlitzlochung aufweisen. Hierzu parallel sind die Sichterbespan- 



