Untersuchungen übee Vollkornbrote. 311 



Der Verlust durch Verdunstung und Verstaubung konnte nicht zu- 

 verlässig ermittelt werden. Ein Versuch in dieser Beziehung führte zu 

 keinem normalen Ergebnis. Der endgültige Versuch wurde in der Weise 

 durchgeführt, daß die Mühle zunächst von der Roggenpost, aus der der 

 Versuchsroggen entnommen worden ist, 12 Stunden hintereinander ver- 

 mahlte, dann setzte der Versuch ohne Unterbrechung ein. Es ist mit 

 einem mittleren Verlust von 2 Prozent zu rechnen, der sich aus 1 j 2 Prozent 

 Reinigungs verlust und l 1 ^ Prozent Mahlverlust zusammensetzen dürfte. 

 Unter dieser Voraussetzung ergibt sich für das fertig gemischte Dr. Klopf ersehe 

 Vollkornmehl eine Ausbeute von rund 94 Prozent. 



Es folgen anbei Muster: 



1. des Roggens ungereinigt, 



2. des Roggens gereinigt, 



3. des Dr. Klopferschen Vollkornmehles bis 94 Prozent, 



4. des Vordermehles bis 75 Prozent, 



5. der Roggenkeime, entbittert und gemahlen. 



Von den Mehlen unter 3 und 4 stehen für Ausnützungsversuche je 

 etwa 30 kg zur Verfügung. 



gez. Buchwald. 



Hindhedes Untersuchungen über Klopf erbrot und Kleie. 



In einem Artikel 1 hat Hindhede sich auch über das Klopferbrot 

 ausgesprochen. Schon 1913 hatte Boruttau 2 Versuche über das Klopfer- 

 brot ausgeführt, wobei auf die feine Vermahlung der Kleie bei dieser 

 Brotart hingewiesen wurde, und er hat Hindhede ersucht, das gleiche 

 Brot auch zu prüfen. 



Bei solchen Vergleichen muß man aber bedenken, daß sie in Über- 

 einstimmung und Verschiedenheit nicht allzu viel beweisen, weil man bei 

 einer Handelsware natürlich nie sagen kann, ob die Ware jedesmal gleich 

 beschaffen war. Der an zwei Personen von Hindhede ausgeführte Aus- 

 nützungsversuch bietet an und für sich dasselbe Interesse wie der Versuch 

 von Boruttau, ohne daß das eine oder das andere Experiment als ein 

 allgemein entscheidendes anzusehen wäre. 



Hindhede verfütterte an seine beiden Versuchspersonen, die seit 

 Jahren dieselben geblieben sind, in einem Falle etwa 1016 g, im anderen 

 766 g Brot täglich unter Zugabe von 158 g und 9-83 g Margarine täglich, 

 im ersten Falle also ungemein viel Fett, cl. h. an einem Tage so viel als 

 jetzt eine Person in 14 Tagen verzehrt. Hindhede sagt, das Ergebnis 

 sei außerordentlich günstig gewesen, weit besser als mit geschrotetem Voll- 

 kornbrot, etwa so gut wie bei halbgesiebtem Roggenmehlbrot. Da Hind- 



1 Das Ganzkornbrot. Zeilschr. f. pliys. u. diät. Therapie. 1914. S. 287. 



2 Ebenda. 1913. 



