312 Max Rubner: 



he de in die Ausnutzung auch das Fett der Nahrung mit hineinrechnet, 

 was unzulässig ist, werden die Versuche etwas unübersichtlich. Ich will 

 auch, da Hindhede noch nicht zur Kalorienberechnung übergegangen 

 war, die Ergebnisse seiner Versuche auf Grund meiner Versuchswerte um- 

 rechnen; dann wäre unter Beiseitelassung des Fettes der Verlust bei 

 Hindhede: 



Person F. M. 10-94 Prozent der Kalorien und 24-20 Prozent des N 

 ■„ H. M. 10-40 „ .„ „ „ 29-90 „ „ „ 



bei meinem Versuch wurde erhalten: 



Person K. 11-96 Prozent der Kalorien und 32-37 Prozent des N 

 „ E. 16-87 „ „ ,. „ 43-37 „ „ „ 



Meine Person K. stimmt also — unter der Voraussetzung, daß die Mehle 

 gleich beschaffen waren — mit der einen Person H. M. bei Hindhede 

 überein. Etwas ganz Auffallendes aber ist der geringe N- Verlust bei F. M. 

 Hindhedes, wie er nie bei so hochgradig ausgemahlenem Roggenmehl 

 sonst beobachtet worden ist. Meine Person R. ertrug das Brot aber 

 keineswegs so gut wie K., vor allem weil die Zellmembranverdauung ver- 

 sagte, ein Vorkommnis, für das sich auch andere Beispiele finden lassen, 

 wenn man mehrere Personen in den Kreis der Versuche zieht. 



Hindhede nennt den unmittelbaren errechneten Verlust den „schein- 

 baren". Gegen dieses Wort muß Verwahrung eingelegt werden. Man kann 

 hier nicht von scheinbaren und wirklichen Verlusten reden. Wenn man 

 den Verlust der Zellmembran, den der Stärke, den des Pentosans, den 

 der Zellulose usw. bestimmt, so sind das keine scheinbaren, sondern 

 ganz reale Größen; bei der Zellmembran und der Zellulose kann man ja 

 die Objekte, wie sie sind, direkt darstellen. Wieso das aber nur schein- 

 bare Dinge sein sollen, ist völlig unverständlich. Hindhede berücksichtigt 

 dies also nicht, er will aber das Unverdaute von den Stoffwechselprodukten 

 in der Art trennen, wie ich das 1877 versucht hatte, indem ich eine gut 

 resorbierbare Pflanzenkost, die N-frei war, verabreichte, um zu sehen 

 wieviel N auf die Verdauungssäfte kämen. Für die 'neuen Versuche habe 

 ich ja einen anderen Weg eingeschlagen. Hindhede rechnet also 

 approximativ eine gewisse, aber nicht begründete Menge von Substanzen 

 als Stoff Wechselprodukt, d. h. 18 g Trockensubstanz, lg N und 5 g „Rest", 

 was eine Willkür ist, da in den verschiedenen Versuchen die Verhältnisse 

 ganz verschieden liegen. Er sagt „rechnen wir wie vorher", wo dies 

 vorher aber gewesen ist, läßt sich nicht feststellen. Für den Ersatz von 

 Kalorien oder des N hat dieser Verlust erst recht Bedeutung; was ver- 

 loren ist, muß in der Ernährung ersetzt werden. Das Wort „scheinbar" 



